麵包巴黎●Poilâne普瓦蘭麵包店●巴黎人的驕傲—自然傳統全麥麵包

by citynotes

說到Poilâne普瓦蘭麵包店巴黎人都要抬起下巴驕傲一下了!

究竟他有什麼特別的呢?吃起來與其他麵包店又有什麼不同?

近百年傳統麵包店的堅持是什麼?

附錄是:麵包硬掉了怎麼辦?

提供三種處理方式!

非常實用,一定要看到最後喲!

Poilâne

8 rue du Cherche-Midi, Paris 75006

巴黎共有3個店鋪,分別在3區、6區及15區。

參考店鋪地址請按<這裡>

6區的這家Poilâne普瓦蘭麵包店於1932年由Pierre Poilâne創立,

而15區的分店由第二代繼承人Lionel Poilâne於1998年開設。

據說畫家達利也時常光顧這間店呢!

Poilâne普瓦蘭麵包店只提供麵包,並堅持不販售常見的法國棍子麵包(Les baguettes),

為什麼呢?棍子麵包不是法國麵包的傳統嗎?

二戰後,法國麵包市場產生了很大的變化,

由於糧食缺乏,白麵包變得炙手可熱,

這些白麵包由機器產出,很輕,沒有太多營養價值,

第二代繼承人Lionel Poilâne認為法國麵包成分應該只有麵粉、酵母、鹽、水,

而不應該添加其他化學成分,他逐項研究了這些因素對麵包的影響,

堅持只用自然發酵的方式,不添加化學成分。

Poilâne普瓦蘭麵包店堅持只販售自然發酵全麥麵包,

全麥麵粉以傳統石磨研磨,以柴火爐烘焙而成。

不幸的是Lionel Poilâne與妻子2002自架直升機,

前往離島度假別墅時不幸墜毀不列塔尼外海,

兩個人在這場機難中喪生,

他們年僅18,當時正在哈佛讀書的長女Apollonia Poilâne接下家業,

她把老食譜傳承下來,也善待舊有員工,

至今沒有主動解聘過一位員工。

麵包是算磅數的,今天買了一大一小兩個麵包,

費用14歐多一些,不到15歐,

Poilâne規定15歐以上才接受刷卡喲!

普瓦蘭麵包

Le pain poilâne

每個麵包約1.9公斤,

實際價格依秤重為主。

皮非常酥脆,就算拿著麵包刀要鋸開也是不輕鬆,

裡面結構綿密,異常紮實。

甚至有股傳統麵包的酸味。

店員說,一個麵包可以放一個星期。

而我覺得,一個麵包剛剛好我可以吃一個星期…。

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Poilâne

8 rue du Cherche-Midi, Paris 75006

Tel:+33 (0) 1 45 48 42 59

營業時間:週一至週六7h15 ~ 20h15

http://www.poilane.com

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<附錄>麵包硬掉了怎麼辦?

麵包現吃的確很好吃,尤其是剛剛切好,

外酥內軟有嚼勁,還有麥子自然發酵的微酸,

但是巴黎比較乾燥,切過的麵包第二天就乾燥了,

完全硬掉了,咬也咬不動,該怎麼辦呢?

1.熬一鍋湯,把麵包浸在裏頭。

用熱湯把乾脆的麵包軟化,依然可以吃到有機麵包微微的酸味,

同時,多樣性的熱湯,給了麵包無限可能!

今天,推薦一樣法國常見的湯品給大家,

程序不複雜,大家在家自己也可以做喲!

♛材料:

番茄、芹菜、蘋果、大蒜、櫛瓜、檸檬、蘑菇、紅蘿蔔、迷迭香、月桂葉、百里香、洋蔥奶油、鹽巴

♛做法:

番茄先畫刀燙過去外皮,打成泥,或直接切小塊丟入。芹菜+蘋果加水打泥過塞,或可直接小塊丟入,蘋果不一定要用。蒜頭+洋蔥奶油炒香,放入紅蘿蔔與迷迭香切碎一起炒,加入櫛瓜 再加水或高湯,月桂葉2片 百里香2支一起煮。將材料都煮到軟爛後再加入蘑菇。

最後撒黑胡椒,試味道,或再加檸檬或是鹽巴。

蕃茄 洋蔥 芹菜 蒜頭 和香料,主要味道是這幾樣。

通常還會加牛肉一起燉。

2.Pain perdu

法式吐司法文叫做:Pain perdu

可是一點「法式」的意思都沒有呢!

Pain是麵包,perdu是毀了、浪費了的意思,

簡單地說就是麵包回收再利用。

法國氣候乾燥,麵包一兩天就乾掉不能吃了,

這種方法可以延長食用時間,變得更花俏後,也深得小孩子的喜愛。

做法就是打三顆蛋,參砂糖與少許麵粉,

把硬硬的麵包浸軟後,放進平底鍋煎。(要放油唷!)

起鍋時,再撒一些砂糖上去,

微焦的Pain perdu有濃郁雞蛋的香氣,十分好吃!

這我在布列塔尼Bretagne●心得總整理+簡單上手的正宗法式吐司(Pain perdu)也有寫過!

3.

如果懶得煮湯,又怕麵包乾掉不好吃,

那不然就和朋友一起,大家努力把麵包吃完也是一個不錯的辦法!

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