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下午茶/蛋糕 臺北味誌

台北甜點●某某。Quelques Pâtisseries●一勺最法式的甜,一間像藝廊的甜點店

一把椅子恣意霸佔了一口窗,窗外巷子裡停著一輛腳踏車,
冬日陽光,把一間屋子烘得暖洋洋,
要不是桌上那塊全台北最美味的聖多諾黑,
我恐怕會以為我在西西里濃情的陽光裡。
(不要問我為什麼不是巴黎,而是西西里,是一種fu!)
一周內造訪了2次,除了我對某某甜點掩蓋不住的依戀,
還有對主廚職業精神的崇拜。

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低消是一人一杯飲料,不加收1成服務費,用餐限時90分鐘,如果還有空位則不在此限。
(機會不多就是了…)
大溪地香草聖多諾黑  NT$210
Le Saint-Honoré 

某某的聖多諾黑是店裡的人氣商品,精緻度在台北也是數一數二的!
塔底用的是千層派(pâte feuilletée),平常在市面上常見的還有沙布雷(La Sablé)餅乾,
千層派的口感比較輕薄、酥脆,現在越來越多人使用。
某某可以說掌握了千層派的精髓,烤的略焦些,口感更酥脆,焦香也比較重。
香緹鮮奶油(crème Chantilly)使用打發鮮奶油、糖與大溪地香草籽製成,
如果與泡芙一起送入口中,那麼泡芙上的焦糖與肚子裡的卡士達醬恐怕會讓你嘗不出香草籽的滋味,那就浪費了貴鬆鬆的大溪地香草籽啦!所以建議與下面的千層派一起食用,
激脆之餘還可以嚐到濃郁的奶香,與香草籽帶給人心曠神怡的滋味。
對了,中間還可以吃到巧克力豆,在柔軟的奶油上增加一些餅乾的脆度,
算是一個特別的小巧思!(也有人會用榛果,但頭一次吃到巧克力豆!棒!)

最厲害的應該就是泡芙本身了!
每一顆泡芙視覺上都一樣大小是基本,
但是連渾圓的程度、頭尾的比例、酥皮大小比例、焦糖的面積都如出一徹,
那就非得要有一定的功力!
焦糖色澤非常澄澈美麗,輕、薄、透,在煮焦糖時溫度的拿捏上,想必也非常仔細!

泡芙中間填入卡士達醬(crème pâtissière),算是聖多諾黑一個比較傳統的做法!
但是某某的卡士達似乎有減糖,吃起來沒有這麼甜!(一樣美味!)
把關注每一個細節,才能造就這一絲不苟的聖多諾黑!

說到聖多諾黑,之前在附近的WUnique Pâtisserie吃了一款黑糖抹茶聖多諾黑泡芙塔,
算是聖多諾黑的變化款,這兩家都各自有自己的擁護者,
但是工藝上,我覺得某某略勝一籌。

台北安和甜點●WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點●他們搬家嚕!不要再走錯啦!

聖多諾黑始於巴黎的一條街。
瑪德蓮教堂L‘église Sainte-Marie-Madeleine旁邊有一條路叫做Saint-Honoré,
對這條街有興趣的朋友,可以看這篇文章
Café巴黎●Honor Cafe●彷彿偶像劇咖啡車夢幻場景

而巴黎最好吃的聖多諾黑,一般會被認為是Carl Marletti。

甜點巴黎●Carl Marletti●除了美味,還有感動
蕎麥蒙布朗  NT$220
Mont-Blanc
栗子、蕎麥、焦糖、大溪地香草
外面是栗子奶油,以及蛋白霜餅乾當做裝飾,
中間的下層是蕎麥酥餅,中層是焦糖蛋白霜餅乾,烤的比較酥脆,
這種焦糖蛋白霜餅乾在英國常見,他們把它當作餅乾單吃。
上層是栗子泥,中間以香緹奶油(crème Chantilly)貫穿全場。
比較特別的是添加了蕎麥,口感脆,頗能解甜膩,雖然不多,但是挺有創意。
幾間好吃的蒙布朗甜點店,推薦給大家:
日本東京—Mont-Blanc河田勝彥 Au Bon Vieux Temps
法國巴黎—ANGELINA PARISLaduréeMori Yoshida
台灣台北—彼儂甜點
焦糖鹽之花瑪德蓮  NT$50
組織不是那麼鬆軟,口感微澀,
雖然我喜歡Cher Mouton 姆桐那種比較柔軟的口感,
可是如果必須添加物來增加鬆軟質地,那麼我寧可選這家。
雖然如此,瑪德蓮與其他法式甜點相較之下遜色許多。
南非博士茶  NT$120
就是一個溫柔的陪襯。

一訪的英式伯爵奶茶忘記拍照,一併把心得放在這裡。
英式伯爵奶茶  NT$180
Earl Grey Milk Tea
店裡的飲料主要是茶類,我想是為了不要喧賓奪主,搶過甜點的風味吧!
我目前不太能喝茶與咖啡,所以點了一杯奶茶,
如果對於甜點店必點的一杯飲料來說,我覺得挺好喝的!
(就是在家裡每個人都可以做出來的風味!)
Quelque法文的意思是某些,像是quelque chose指某物,quelqu’un指某人,
Quelques就是複數,指某些些。
某某的兩位甜點師:Lai(賴)與 Jiou Jiou 畢業於巴黎 Ferrandi (斐杭狄高等廚藝學校),
WUnique Pâtisserie芙芙稻町森也是師出同門。)
消費心得:
厲害的大溪地香草聖多諾黑,是目前我在台北吃過最出色的,
就算沒有過多的創意(還是有創意的,像是加了一些巧克力豆,我指的是口味上)
走傳統路線,也給客人一種「這主廚果然有練過」的感覺!
二訪的蒙布朗也是如此,在常見的食材上,顯現出過人的功力。
我真的覺得,在某某,可以嚐到最美味的甜點,來自於主廚一絲不苟的態度。
某某。Quelques Pâtisseries法式甜點
台北市大安區安和路一段102巷23號 (捷運信義安和站2號出口)
TEL:02 2755 4097
營業時間:13:00–19:00  /週一、週二休
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