東京尾山台甜點●河田勝彥 Au Bon Vieux Temps昔日的美好時光●甜點教父的法國甜點博物館

by citynotes

甜點人不可能不知道的日本甜點教父—河田勝彥

規劃東京旅行的時候,刻意安排一個早上造訪,

(話雖如此,到達時也要中午了…)

說起河田勝彥,

以法式甜點作為基礎,注入日本職人的精神,

真的不得不說,什麼東西搬來日本,都彷彿有了日本魂,

這種可以把事情學到精髓的態度,讓被效仿者也汗顏,

凡事盡心精神,轉化為民族自身的養分。

河田勝彥 Au Bon Vieux Temps

2 Chome-1-3 Todoroki, 世田谷区 Tokyo 158-0082日本

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河田勝彥 Au Bon Vieux Temps不在鬧區,在相對寧靜的尾山台

離自由之丘卻只有2站的距離,

我們先坐地鐵至大岡山,轉大井町線,坐4站就到了尾山台,

這天人生地不熟,坐錯幾站,花了2小時才抵達。

(越挫越勇!!)

總算到達尾山台,趕快拍張照當做紀念!(笑)

走在尾山台附近的街道上,總算可以理解為什麼河田勝彥捨棄澀谷、新宿之類的鬧街,

把店開在較偏遠、也較平靜的街道上。

走在這條街上,教人感到放鬆,也許能讓人味覺更加敏感唷!

河田勝彥於1944年生於東京,1967年赴法國修業約9年,

他曾在巴黎工作,後來又窒息於巴黎對甜點的一陳不變,

毅然決然離開巴黎,深入法國鄉土探詢甜點的風土、歷史與食譜,

回巴黎後曾在巴黎希爾頓(Hilton Paris)擔任甜點主廚,

回國後在埼玉縣設立「河田甜點研究所」,

1981年開設這間「Au Bon Vieux Temps昔日的美好時光」,

被譽為法國甜點博物館,

如果想要更了解河田勝彥在巴黎的造詣,

可以參考「河田勝彥的法國鄉土甜點之旅」這本書。

整個甜點店以厚實的木色系為主要顏色,

就算在法國,也是很不錯的甜點店才會有這樣大費周章的裝潢呢!

裡面是法國傳統鄉土甜點,排排站的甜點,

整個色系好協調,讓人垂涎欲滴呢!

說到法國甜點店,

一定要有這樣一個看起來格外氣派的水晶燈呢!

各式果醬

法國傳統的鹹點、肉派之類的。

就算只點一個蛋糕,也是要排隊的!長長的隊伍,

看的蛋糕一個一個少去,心裡真是焦急,

只好越買越多來消氣~!(咦)

也有賣法國傳統的水果軟糖。

各式巧克力

法國傳統小點有馬卡龍、檸檬蛋糕、杏仁塔、巧克力蛋糕、亞眠米爾立頓塔(Mirliton d’Amiens)類,

這養陳列與色調,看起來都好好吃的樣子!

剛做好的假日蛋糕,如果可以在東京待久一點,

一定會帶個一塊回家!可惜後天就要回台灣了,

口袋名單還有一堆沒吃呀!(殘念)

節日到了,也有禮盒裝的!

圖中央為庇里牛斯山形蛋糕(Tourte des pyrénées)。

Au Bon Vieux Temps專賣的茶葉。

不是每一家甜點店都有自己的茶葉,

但是日本的甜點店格外喜歡擁有自己的茶香,

像是AOKI,大概是讓顧客順便買回去,

泡個茶、解個膩,不假它,自己賺。

在蛋糕櫃點完餐,會給你一張小章結帳單。

我們買了一次還沒有買完,所以得到兩張。

拿著結帳單在前方收銀台結帳完,

服務生就會把你點的蛋糕幫裝完、遞給你唷!

不得不說,許多人都懷抱著朝聖的心態,

店家也在店裡放了這樣的小月曆,

告訴你哪幾天店休,拜託不要跑過來唷!

也有這種郵寄單,你可以寄去任何國家!

買了甜點,我們跑去自由之丘野餐!

先來說說這看似簡單的袋子,

眼尖的朋友可能會發現,他中間有個凹陷,

正好能固定盒子,讓蛋糕不會倒唷!

(好棒的設計!)

打開袋子。

盒子裡面是我們買的三款蛋糕:

草莓蛋糕、栗子蛋糕與歌劇院(Opera)

兩個紙袋裡面,一個裝著一個馬卡龍,

另一個是一個瑪德蓮。

好熱鬧呀!

先來說說瑪德蓮,

口感很鬆軟、輕盈,

但不失為瑪德蓮的濃郁奶香。

接下來就是野餐時刻!

派卡布子去買咖啡回來,

我則不小心敗了一個盤子與兩支叉子。

這種質量很輕的盤子,不管要放甜點還是青菜都很適合!

很棒的店,以後要寫自由之丘再來介紹吧!

草莓蛋糕

這種就是很法國的法式草莓蛋糕,

與前幾天分享的日式草莓蛋糕有很大不同唷!

忘記的朋友快來腦補一下>>>

東京新宿甜點●HARBS●必吃水果千層蛋糕,但我更愛日式草莓蛋糕!

他不像日式草莓蛋糕的海綿蛋糕那麼綿密、水感,

口感上比較樸實,還有內陷是用穆斯林奶油餡(crème mousseline)

因為含有奶、蛋、奶油及許多糖,味道上更為香甜,

此外Au Bon Vieux Temps也是用草莓不手軟的,

大口滿足的草莓就在這裡!!

蒙布朗

完全法式口味,裡面是蛋白霜,包裹栗子醬、鮮奶油,

上面是條狀栗子泥,組成方式簡單,卻很有味道。

歌劇院(Opera)

卡布子引頸期盼的歌劇院(Opera),

就像法國小村莊裡蛋糕店做出來的,

用料很紮實,模樣很樸實,

甜,是法國糕點的本質,這裡展現的淋漓盡致!

最後是馬卡龍

很少看到法式蛋白霜的馬卡龍可以做得這麼成功,

(造型比較扁平)

因為他本身本來就不易保存,

口感也偏軟,但是Au Bon Vieux Temps的馬卡龍卻可以吃到層次感與脆度,

讓人心曠神怡的口感。

 

總算是如願吃到河田勝彥的Au Bon Vieux Temps了!

千萬不要與那些雕琢金工的精品甜點相比擬,

Au Bon Vieux Temps更像是小家碧玉,

就如人云這裡是「法國甜點博物館」,

整個法國都可以濃縮在這間小小的甜點店,

從巴黎開始,到離開巴黎,重新尋味甜點,

幫甜點找尋他的源頭與食譜,

再回日本教育莘莘學子,

我想這就是河田先生的平生功業吧!

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河田勝彥 Au Bon Vieux Temps

2 Chome-1-3 Todoroki, 世田谷区 Tokyo 158-0082日本

TEL:+81 3-3703-8428

營業時間:週一休/週二、週三10:00–17:00 /週四、五、六、日  09:00–18:00

官網

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