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中美咖啡淺淺談●咖啡界百變舞孃,怎麼變都是精品—瓜地馬拉Guatemala

瓜地馬拉的大小只比台灣大三倍,

但天然資源非常豐富,使得瓜國咖啡風情萬種,

常見的調性為優雅活潑、乾淨口感、層次分明,

帶有青蘋果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香,有的尾韻會有濃郁煙燻味。

多元豐富的地域滋味,千變萬化的迷人香氣,

讓人驚訝的是,幾乎快要半數都是精品豆(45%屬於精品等級),

究竟什麼樣的風土可以造就總是高品質的咖啡呢?

除了本身的資質,還有一段千錘百鍊的過程,

一起來看看瓜地馬拉咖啡的72變吧!

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瓜地馬拉的咖啡簡簡史:

最早文獻指出,早在1747年瓜地馬拉就已經懂得種植並飲用咖啡,

1845年隨著咖啡種植與推廣委員會成立,咖啡成了該地重要經濟作物。

政府的大力推動下,1880年咖啡已佔瓜地馬拉的總外銷90%,

為獲得更大產量,當權者盯上原住民的土地,逼迫這些人賣掉土地,搬到更貧瘠的地方。

第二次的剝削,是來自大型企業,1930年全球經濟大蕭條時期,

當權者Jorge Ubico為求刺激外銷市場,致力壓低成本,

同時也讓渡更多權力與土地給美國大型聯合果品企業中心(UFC)。

Jorge Ubico下台後,繼任總統Arbenz想要收回UFC一些土地,重新分發給農民使用,

1954年卻遭美國中情局CIA發起的政變推翻Arbenz政府。

貧窮、土地分配不均、饑荒、對原住民的歧視等因素引發內戰(1960~1966),

然這些問題至今依舊存在。

 

瓜地馬拉咖啡小檔案:

以咖啡主要品種而言,98%是阿拉比卡,但仍有2%的羅布斯塔種,

處理方法主要為水洗,少量為日曬。目前為全球第10大咖啡生產國。

瓜地馬拉海拔分級:

和許多中美中國家一樣,瓜地馬拉也有自己的生長海拔分級:

Prime:種植海拔750~900公尺。

Extra Prime:種植海拔900~1050公尺。

Semi Hard Bean:種植海拔1050~1220公尺。

Hard Bean (HB):種植海拔1220~1300公尺。

Strictly Hard Bean (SHB):種植海拔1300公尺以上。

 

瓜地馬拉咖啡特色:

瓜地馬拉同時擁有著:熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候,

加上數種降雨模式及肥沃土壤,

使得瓜地馬拉咖啡風情萬種,調性多元豐富,

有纖細、優雅、甜美、果香,也有較為複雜、濃郁、豐富,帶有巧克力、太妃糖的香味。

 

一般常見有五大產區:

薇薇特南果(Huehuetenango):海拔最高,雨量少,熟成晚,有水果及花香,公認最棒的咖啡產區。

安地瓜(Antigua):氣候乾爽,咖啡甘甜,帶有堅果、辛香及可可風味。

科班(Coban):雨林區,降雨量及濕度高,咖啡口感較為厚重,帶有水果及辛香味。

阿蒂特蘭(Atotlan):堪稱瓜地馬拉之經典,帶有檸檬、巧克力香氣,也屬厚重的口感。

阿卡特南戈(Acatenango):炎熱氣候與肥沃的火山土壤,這裡的咖啡酸度與層次都相對豐富些。

瓜地馬拉產地咖啡試飲:

卡塔摩納咖啡

卡塔摩納直接由中南美洲產地進口高山咖啡,

是台灣第一家通過FSSC 22000(ISO 22000+PAS220)國際食品安全管理系統驗證咖啡工廠(2011年)。

瓜地馬拉 安地瓜(Antigua)

安地瓜區咖啡樹種植於海拔1300~1600公尺的高處,氣候乾爽,

咖啡香氣均勻,帶有堅果、辛香及巧克力味。

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特選咖啡館:

旅沐豆行

瓜地馬拉  薇薇特南果(SHB)  NT$130

中深焙

口感偏淡,尾韻漸覺爽朗,茅塞頓開,

微微醺香味,有木炭的柴香。

旅沐豆行 (錦州店)店內一隅。

旅沐豆行 (錦州店)

台北市中山區錦州街416號

TEL:(02) 2503-1005

營業時間:08:30~22:00

FB

網站

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特選咖啡館:

Coffee sweet

瓜地馬拉 NT$150

甜瓜、白巧克力、薄荷

豐饒的瓜果甜味,香氣十分明顯,

舌尖有甘味及收斂後的辣,

蜜香潤腸,清香潤喉。

稍微涼後,尾韻有話梅般鬱澀,但很快轉甘,

清香微似藝妓,但很快收斂,不如藝妓奔放,

最後一口是清爽的仙草味。

Coffee Sweet‧自家烘焙咖啡館

台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號

TEL:(02)2521-0631

營業時間

週一 – 週五:9:30 – 18:30

週六: 15:30 – 18:30

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六號水門

瓜地馬拉 番石榴平原莊園(SL28)  NT$160

日曬 淺焙

煙草的味道,彷彿是暖和的陽光照在滿是稻草的牧場上,清淺宜人。

涼了之後酸味轉為尖銳,含在嘴裡是黑糖香。

六號水門

台北市松山區塔悠路332號

TEL:02 8787 3565

營業時間:11:00–21:00  /週二休

FB

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Rufous

瓜地馬拉  NT$180

瓦爾瑪莊園 水洗

風味:紅莓、黑醋栗、核果、巧克力

口感淡雅甜美,果香均勻。

Rufous店內一隅。

RUFOUS COFFEE

台北市大安區復興南路二段339號

TEL:02 2736 6880

營業時間:13:00–22:00  /週四休

FB

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嘉欐小評:

瓜地馬拉咖啡產區,有的在火山岩地區,有的是高地或熱帶雨林氣候,

全國約有300多種不同的微型氣候,對於咖啡種植來說,的確是得天獨厚,舉世無雙。

八大產區不同的風土狀況,造就瓜國咖啡的多元性,

其中,我最愛安地瓜(Antigua),至今仍被我視為幸福下午的必須!

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