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甜點午茶 美食&生活-法國篇

巴黎甜點●Mori Yoshida●電視冠軍吉田守秀的甜點沙龍

這條路的盡頭是傷兵院(L’hôtel des Invalides)

路的中間,是條氣派的林蔭大道,

一年多前,踏著鐵塔標的從巴黎14區步行而來,

那時沒見過艾菲爾鐵塔,總以為跟著鐵塔走就可以到達,

沒想到巴黎的路很少是直的,

路總把我誤導到錯誤的方向,

第一次尋找鐵塔任務硬生生地失敗了,

這年也去了很多次鐵塔,每次都有不同的目的,

卻鮮少像那年,率性地跟著印象走,(大多直接坐métro)

太多路,因為淺見,指引到錯誤的方向,

但沒有方向,多走一點路也不錯。

Mori Yoshida

65 Avenue de Breteuil, 75007 Paris, 法國

融合了法式傳統甜點與日本的創造力,探索兩個文化間烹飪的極限。

甜點內容依每個季節調整,尊重食材,以當地水果產季為主。

吉田守秀Mori Yoshida 生於1977年7月26日静岡県清水町,

從日本菓子専門学校専門学校畢業,

2000年到東京柏悅酒店工作,

2006及2007年參加東京電視台“TV冠軍2”勝利,

2013年,在巴黎七區開設第一家店。

復活節快要到了,有巧克力做的彩蛋。

這是Mori Yoshida最有名的巧克力高跟鞋。

今天買了三塊蛋糕。

M  5.80€

Crème d’érable, mousse chocolat d’érable.

Confiture mandarine, biscuit, noisettes, nougatine noisettes.

巧克力慕斯,橘子果醬,餅乾,臻果,巧克力,牛軋糖

這款是店員特別推薦的!

本來以為是單純的巧克力慕斯,

一叉子下去才發現,他非常軟,

法式慕斯通常比較硬,因為極速冷凍的關係,

就算在常溫下,也很難做到這樣一叉子劃過,

工整分成兩塊,而中間無任何坍塌!

前提是,他非常軟,像Tokyo Banana(東京芭娜娜) 那麼軟!

他分成四層,底下是餅乾,第一層和第三層都是阮巧克力慕斯,

中間有橘子的酸甜味道,底部是脆脆的牛軋糖。

蛋糕做成這樣,可以說非常完美呀!

Fraisier japonais  5.80€

日式草莓蛋糕

Biscuit japonaise, imbibé sirop de fraise crème sucrée, fraises fraîches.

鮮奶油,糖漬草莓,日本餅乾

法式草莓蛋糕也是由génoise(海綿蛋糕)組成,

是一種蛋黃使用比例比較高的蛋糕體,

但Mori Yoshida在這裡可以稱傑作,

結合了法式海綿蛋糕的鬆軟與日式和果子的綿密程度,

均勻的氣孔,綿密且優雅,

再者,Mori Yoshida日式草莓蛋糕鮮奶油比例比法式高了很多,

法式草莓鮮奶油蛋糕,

主要由crème mousseline (奶油)與meringue italienne (義式蛋白霜)組成,

口感上比較不會樣日式草莓蛋糕那麼精緻綿密,

日式草莓蛋糕就會有種華麗上場的感覺。

Mt. Blanc 5.80€

蒙布朗

Pâte à filo, crème d’amande, crème chantilly vanille, crème marron,

confit de marron.

杏仁奶油,生香草奶油,栗子奶油,糖漬栗子

底層是酥脆的千層餅乾,中間是香草杏仁奶油,

中間嵌一顆糖漬栗子,上面是栗子奶油,撒糖粉。

也是維持一貫的綿密程度,就像在吃棉花糖,

這是三款中唯一有加酒精的,

嚼食中,款款萊姆酒滋味傾瀉而出,

越嚼越香。

法式蒙布朗以Dacquoise(達克瓦滋)為基底,

這裡是以餅乾為基底,要注意濕度與韌性,難度頗高。

在巴黎想要吃蒙布朗,

你絕對不能錯過ANGELINA PARIS 安潔麗娜

Mori Yoshida在口袋名單裡很久了,

這天所幸有機會把它吃過一遍,

果然是大師之作,口感柔美而有微妙之處,

創新又不失本性,日式功夫結合法式甜點,

教人不再訪也難!

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Mori Yoshida

65 Avenue de Breteuil, 75007 Paris, 法國

TEL:+33 1 47 34 29 74

營業時間:10:00–19:00 /週日休

http://moriyoshida.fr

https://www.facebook.com/MORI-Yoshida-512079325495716/

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2 Comments

  1. chenpin

    請問你的杯子在哪裡買的?好好看啊!謝謝

    • citynotes

      好像是在義大利買的,也許是翡冷翠。XDD
      好幾年前買的,有點忘了…


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