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中美咖啡淺淺談●霸氣無法擋,魅力四射超新星—宏都拉斯 Honduras

對調性溫和的中美洲咖啡而言,

宏都拉斯是其中風格鮮明且調性濃豔的,

雖然咖啡產業相對發展比較晚,卻氣勢如虹,

不僅產量大,甜味高,且俱果香,酸度低的特性,也豢養了一批死忠。

像是挪威咖啡大師提姆.溫德柏(Tim Wendelboe)就是宏都拉斯咖啡的忠實支持者。

到底是什麼樣的咖啡如此迅速地打進高競爭的精品市場

又是什麼鮮明特色讓它在國際間很快找到自己的定位?

今天,讓我們來談談魅力四射的後起新秀—宏都拉斯咖啡

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宏都拉斯的咖啡簡簡史:

宏都拉斯的咖啡產業發展相當晚,遠不及週邊中美的多數國家。

1970年,政府創立官方機構Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)

致力提升咖啡的品質,並在該機構界定出的六個產區裡,

設立咖啡實驗室以協助咖啡生產者。

2001年後咖啡產量大幅成長,直至2011年咖啡生產量近600萬袋,

數量超越哥斯大黎加與瓜地馬拉的總和,境內約有11萬家庭都在從事咖啡生產。

2012年開始,產量因葉鏽病(Roya)而大幅下滑,

葉鏽病(Roya)是一種真菌類咖啡駝孢鏽菌(Hemileia Vastatrix),

使樹葉不足以自行光合作用而掉落,最終會讓整棵樹死亡。

因氣候變遷暖化的問題,讓葉鏽病更惡化,加上極高降雨量,

使咖啡乾燥處理與保存不易,是現今宏國正面對的一大課題。

宏都拉斯咖啡小檔案:

主要品種為阿拉比卡,其中以:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、鐵比卡為主。

處理法以水洗為主。是全球第5大咖啡生產國,

且快要晉升到世界第4大咖啡生產國囉!

全球市佔率約3%。

 

宏都拉斯海拔分級:

Strictly High Grown (SHG):超過1200公尺。

High Grown (HG):1000公尺以上。

Central Standard (CS):種植海拔超過600公尺。

宏都拉斯咖啡特色:

宏都拉斯主要產區有三,它們的產量超越宏國半數的咖啡總值。

蒙德西猶斯(Montecillos):宏國海拔最高的莊園,咖啡口感明亮、層次豐富,帶有柑橘香氣。

科潘省(Copan):科潘豆俱巧克力風味,口感醇厚,且高甜度。

阿加爾塔(Agalta):此區的咖啡豆帶有熱帶水果的香味,口感較甜,酸度均衡,有巧克力調性。

一般來說,宏國的咖啡華麗、俱水果調性,喝起來像果汁一樣,有時帶有堅果、太妃糖香味。

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宏都拉斯產地咖啡試飲:

生態綠咖啡

華人地區首波取得國際公平貿易認證的企業,鼓勵發展中國家農民以永續有機的方式農作,

並幫助他們獲得穩定的報酬。

阿拉比卡

充滿了野性,調性強烈,果酸深層而不剛烈,

有熱帶風味及可可的甘甜,

尾韻轉為柔和,帶有太妃糖的香氣。

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特選咖啡館:

Coffee sweet

宏都拉斯  NT$150

有焦糖堅果的味道,極濃厚,

嚥下後餘韻猶存舌尖,有些辣而騷的黑糖香。

滿是酸澀,翻動舌側,一口蒼鬱如箭,

略涼後的口感更為細膩,由澀轉至甘,轉折微妙,

如一道險峻的髮夾彎,曲折卻十分精彩!

最後一口特殊的酸,充滿黑糖般豐饒的香氣,

滿滿飽飽的口感。

Coffee Sweet‧自家烘焙咖啡館

台北市中山區中山北路一段33巷20弄3號

TEL:(02)2521-0631

營業時間

週一 – 週五:9:30 – 18:30

週六: 15:30 – 18:30

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Knutsen

宏都拉斯 聖維森處理廠 Pena Blance,Santa Barbara, West  Honduras

酸度不高,也不如Coffee sweet圓潤,

但清透感十足,尾韻茶香,精純如蜜。

使用熱風式咖啡烘豆機,無毒,而且不用放三天,現磨現喝。

不用外接排菸管,可烘的咖啡量從2磅至一杯量都沒有問題~

Knutsen

台北市中正區銅山街1號

TEL:02 2395 1077

FB

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Dodiddone

宏都拉斯  NT$150

雷斯莊園 中深焙

香料的調子,有肉桂、黑糖香氣,

中深焙的關係,有些煙薰味兒!

風情萬種,風格強烈,草藥味特別濃,像匆忙的日常。

老闆游先生國內外獲獎無數,擔任過許多咖啡比賽的評審。

Dodiddone

台北市松山區民權東路三段103巷3號

TEL:02 2716 0320

營業時間:11:30–22:00  /周四及週日13:00–20:00

FB

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嘉欐小評:

宏都拉斯是現今中美洲最大的咖啡生產國,

其咖啡豆大都俱有柑橘類水果、熱帶水果果香,宛如果汁般的口感,

酸度也相當均衡、圓潤,但也有酸度比較高的肯亞式(一種水洗方式)咖啡,

因為充滿水果風味,也很搭水果類甜點,給人清爽的感覺。

除了口感上大眾化,香香甜甜的調性,價格也相對親民,

市佔率高,容易取得,也非常適合精品咖啡入門者。

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<城市。食畫誌>精選臺北咖啡館

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