已經小有名氣的棠舖座落在大稻埕一個相對靜謐的小巷—天水路，
其實打從這裡經過的人，除了住戶，多半是衝著他而來，
買甜點送咖啡的活動，已經整整一年半了，
許多人拜託他漲價，（很怕下次來他就不在這裡了）
或者你至少咖啡也給個價錢吧！
（他說他有想過，但是烘咖啡朋友沒有改變合作方式）
他甚至不熱衷於上雜誌，或是曝光，
（說隔天會突然來很多客人掃貨，無法抓準庫存的量。)
這位老闆的名字叫Tom，朋友都管他「小棠」，
這就是這間甜點店店名的由來！
Tom’s Bakery棠舖
台北市大同區天水路51巷4號
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一進門，老闆Tom正在與若干客人說話，我也愣愣地走到客人的後頭，
老闆眼神朝我這裡掃過來，一看又多了新的客人，又說：
「妳剛到，沒有聽到我剛剛講的，我重新說。」
我連忙傻笑，一副天然無害的模樣，轉身看前面的客人，
每個人都與我一樣，點頭、傻笑、十分有禮，
「棠舖是甜點店，不是咖啡館，但是你想喝咖啡，我會免費招待咖啡給你們，
如果你不想喝咖啡，我可以供應茶，但是你連茶都不想的話，我這裡只有水。」
每個人都點頭如搗蒜，我心裡是對那些聽了不知幾遍還是熱烈支持的客人虧欠的很。
我打量著蛋糕櫃，心想：「歐，只有三種甜點！」（你不是說是甜點店嗎？）
有兩款是一直很熱銷的常備款起司蛋糕與布朗尼，
以及依季節而更易的新menu，今天是蘋果派。
說不失望是騙人的，騙～人～的～
實在無法在這三款甜點中選擇一樣，不是我壓根討厭這些款項，
而是我可是專程跑一趟呀！！
後來老闆說：「晚點還有一款甜點，類似歐培拉的做法，是抹茶口味的。」
好好好，就是它了！！！
我又再度看見每位客人點頭如搗蒜，像我一樣眼神充滿無害與善良，
充滿崇拜地看著老闆，看來這間甜點店頗有英雄色彩！
「我說晚點是…最快還要半小時。」老闆補充道。
沒問題，我們通通都沒問題，老闆說了算！
完全開放式的廚房，看得到老闆每一個步驟，
（包含他真的有乖乖洗手）所以吃起來格外安心。
瓜地馬拉 手沖
瓜地馬拉絕對是下午的必備，
難得在甜點店可以喝到這麼好喝的瓜地馬拉！
這樣的下午茶你猜猜多少錢？？
150元整。
我都開始擔心老闆在這麼貴的地段到底撐不撐得下去了…
（重點是，老闆還捨得用好原料，我來這吃個下午茶都不好意思了…）
一期一會
一期一會是取日本茶道的成語（想知道什麼意思！），
而造型以法式甜點歐培拉（Opéra）為發想，
疊了六層的抹茶蛋糕、抹茶奶油霜、抹茶慕絲、抹茶凍，是個費工的甜點。
外觀看起來有點不工整，尤其是奶油霜塗抹的均勻程度，抹茶奶油霜佔了全部的1/3。
（這就是歐培拉最難的地方，每一步都要緊緊壓實！奶油霜也要夠柔軟～）
原本覺得太厚重，應該很膩口，但吃到後來，
只想說：「可惡的奶油霜放馬過來，有多少我吃多少！！」
老闆Tom會一直催促客人快把甜點吃掉，倒不是怕你坐太久，
而是吉利丁老闆覺得多了會影響口感，所以放不多，
如果放的量比較少，慕斯退冰後容易塌掉，口感也會變質。
老闆使用依思尼 （ISIGNY STE MÈRE）奶油，
覺得諾曼第單一產區生產品質穩定，最接近他心裡味道。
（沒錯，這也讓成本變得非常高！聽到使用依思尼奶油，
我下意識地低頭檢視我的錢包，看有沒有帶夠錢。）
好長一段時間沒有這樣的感覺—咖啡與甜點兩者陪襯著彼此。
咖啡延長了奶油霜在口中的甘美與增加了它的豐富性，
（比方說它從硬到軟，到完全溶解的每個口感）
而蛋糕的抹茶香，又將瓜地馬拉的蜜香托出，兩者相得益彰。
整間店只有一個人，就是老闆Tom，
他既是甜點師、咖啡師、外場、收銀，還兼清潔人員，
台北好似還有另一間咖啡館也這麼搞，
想起來也真誇張的誇張古懂咖啡店，（她是一人一狗）
但老闆Tom卻不愛這麼搞，
「我很愛狗，也很愛小動物，可是因為這是甜點店，還是最好不要。」
我懂他的意思，因為食品衛生他必須替顧客把關，
畢竟這是沒有牆的廚房，就算他每天打掃，也無往不利。（太為難他了）
Tom's Bakery棠舖
台北市大同區天水路51巷4號
TEL:0931 275 262
營業時間：10:00–19:00 /週一休
FB
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