日前在台北一家甜點店吃到法式珍珠糖泡芙，
但卻和我對Chouquettes的印象截然不同，
雖然這也無可厚非，
Chouquettes在法國簡直是國民甜點，
幾乎每一家甜點店或麵包店都有販售，
當然她們都會擁有自己的配方！
我對法式珍珠糖泡芙只能用無止盡的狂愛來形容，
一口一顆，邊走邊吃，無損優雅，
今天我和大家分享我的配方，（歡迎指教）
文末有我最愛吃的一家法式珍珠糖泡芙推薦！
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泡芙（pâte à choux）配方：
水 125g
全脂牛乳 125g
奶油 100g
鹽 4g
糖 4g
低筋麵粉 150g
蛋 4顆
（約兩盤量）
先取一個鍋子，放入水、全脂牛乳、奶油、鹽與糖，
加熱到滾吧！（小滾就好，主要就是把原料全部融化成液態）
接著，把低筋麵粉一口氣全下，開始攪拌它！
（注意唷！這時候火還開著！）
攪拌至所有東西已經自動變成一團，鍋底有一層薄薄粘膜，
讓團不會黏著鍋底，就完成啦！快把它們倒進缸裡！
接著，把蛋一顆一顆打進去，每次打一顆蛋都要確實攪拌均勻。
第四顆也攪拌均勻後，大約長這個樣子，
有點像是卡士達的稠度。
這時候就可以用花嘴（我是用No.10）把他們一顆一顆擠在焙紙上。
撒上珍珠糖，我買的有點太小顆，建議大家可以買更大顆些，
小粒糖份比較少，吃起來也比較不甜。
烤箱（炫風模式）180°C，烤到上色，
再轉到160°C烤到喜歡的熟度～
有人喜歡烤到熟透，有人喜歡吃比較軟，甚至有外酥內軟。
有些配方不放牛奶，直接用兩倍的水（250g），
吃起來沒有奶味外（我愛奶味），吃起來也會比較酥、比較硬。
目前吃過最好吃的法式珍珠糖泡芙是巴黎7區的La Maison Gosselin，
它就是偏軟的，鹹鹹甜甜，魯呷魯唰嘴！
每天早上出爐，捧著去上學，邊走邊吃，一口剛好一顆，真是太幸福了～
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