自從去日本買了抹茶粉(去哪買?請看這篇),
最近都在做抹茶為主的小點心!
上次的日式抹茶馬德蓮得到許多同好的回應,
所以這篇抹茶烤布蕾也是為了回饋這些天使讀者!
還有喜歡我甜點文章的朋友,這篇文章也是為你們寫的,
超簡單的做法,超美味的食譜,
希望你們也會喜歡這篇文章唷!
A.
全脂牛奶 150g
砂糖 80g
抹茶粉 5g
香草粉 1小匙
B.
萊姆酒 10g
蛋黃 100g
蛋白 20g
牛奶 100g
鮮奶油 250g
可作六個直徑8.5cm、高3.8cm圓皿。
將A.全部放進鍋中,煮到溫溫的即可,
不用煮開,只是為了把砂糖溶解。
將 B.料全部放進缸中,攪拌均勻,沒有結粒。
將A.和B.到在一起,攪拌至無結粒。
過篩,我使用棉布過篩,看起來很乾淨,
雜質很少。(請忽略那顆泡泡,與成品無關)
好啦!如果你很堅持,那我把泡泡弄破,
看得出來了吧!就是要把他弄到沒有雜質。
(也有人用咖啡濾紙,但聽起來就覺得很多工…)
把他們平均分配到六個直徑8.5cm、高3.8cm圓皿,
烤盤注入一些水,一些水就好不要太滿,
就為了讓他保有水分,不要失水過多。
我用旋風(注意風速不要太大,把布蕾吹花就不好了!),
如果很難控制的話,用均溫也可以,控制在90°C,
已預熱好的狀態,大約烤個一小時。
(對。一小時,他要烤很久,因為你才90度!)
其實考多久也沒個準,差不多就這個時間,大約50分去看一下,
中間隔個10分鐘再去看一下,看看有沒有凝固,
看有沒有凝固的方法,就是把他稍微放斜90度,
如果沒有順勢留下來,還算穩定,那就OK嚕!
如果還沒有,那就繼續烤,每10分鐘去看一下!
出爐嚕!!記得放涼再吃,
放涼的過程中,先來拍照吧!(顆顆)
製作脆皮焦糖方法,就是先鋪一層黃砂糖。
然後用火槍在表面上製作一層焦糖脆皮。
用湯匙大力把焦糖敲破,就可以開動啦!
濃郁的抹茶味,搭配動人香草籽,
再加上跳躍的萊姆酒香氣,
超簡單美味的小點心,快來動手做做看吧!
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