手作甜點小課堂●日式抹茶馬德蓮●簡單又美味,一看就會的經典法式甜點

by citynotes

因為總在寫美食的關係,吃過不少好吃的甜點,

三年前突然自省,為什麼我不動手做做看呢?

總是講別人好吃、不好吃、少了點什麼,

但自己也未必知道到底少了些什麼?

哪些是因為原料上面的問題?

哪些是實務上、技術上可以做到的?

於是開始致力研究甜點,從什麼都不懂的留學生變成飯店甜點師,

這段日子,突然想把這幾年的心得與大家分享,

以「小課堂」的方式把我精心搜集、研發的食譜寫出來,

並與大家一個步驟一個步驟去完成,

把美味甜點帶給各位,與同好一起切磋,

這是我現在最想要做的事,希望你們也會喜歡。

這次要試做在日本道具街買的戰利品!!(開箱文嗎?)

詳細道具街內容請參考這一篇>>合羽橋道具街●絕對是烘焙者的天堂

這次實作瑪德蓮,因為在日本買了日本抹茶粉,所以變成抹茶馬德蓮

本次使用中間的瑪德蓮模具與右邊的抹茶粉。

 

馬德蓮的由來眾所紛紜,

其中比較著名的是洛林公爵Stanislas Leszczynski在Commercy辦宴,

與甜點廚師吵架,廚師不爽憤而離開,洛林公爵眼看甜點即將出包,

一名女侍臨危授命,製作了此款甜點,洛林公爵非常喜歡,

便用女侍的名字為這款甜點命名—瑪德蓮(Madeleines)。

後來洛林公爵把蛋糕送給女兒吃,他女兒是嫁給路易15的瑪麗皇后,

於是這項甜點開始在巴黎流行起來。

全蛋 2顆

砂糖  70g

低筋麵粉  80g

抹茶粉  5g

泡打粉  3.5g

奶油  100g

牛奶  20g

蜂蜜  15g

此份量約做12個馬德蓮

奶油切成小塊,小火融化。

(其實我平常都用大火,煮到約剩3~4固體後關火。)

低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉過篩拌勻備用。

取另一個缸,將蛋全打散。

加入砂糖拌勻。

加入蜂蜜拌勻。

加入剛剛過篩好的低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉拌勻。

最後加入剛剛融化完成的奶油。

拌勻,讓粉與油都看不出來,完全融合在一起。

拌勻會變成這樣,用攪拌器拉起來,

呈現絲狀落下,並且彼此間不會立刻結合彌平,

而是產生出圖中的重疊狀。

接著就進冰箱嚕!

這麼做的目的是為了讓奶油重新結晶,

麵糊變硬後會更好使用。通常20~30分鐘即可。

模具內層刷上一層厚厚奶油。

注意,這裡的奶油使用未融化的固態奶油,

如果用融化的液態奶油,成品會氣孔較大。

接著篩上一層麵粉。

時間差不多了,就把剛剛的麵糊從冰箱拿出來!

重新攪拌均勻。

填入模具裡。

約7~8分滿,有時候我也會用到8~9分滿,視想要吃多大的瑪德蓮而定。

放入已經預熱好165°C的烤箱,約15分鐘。

看到肚子慢慢膨脹起來。

並且兩側已經看出顏色變化,就可以出爐了!

因為上了奶油,所以輕易就可以到出來了~

每一顆瑪德蓮都活力四射、活蹦亂跳、充滿朝氣~

熱呼呼的瑪德蓮,吃起來格外香甜酥脆。

有時間也不妨裝飾一下,像是用白巧克力畫上線條,灑一些珠珠,

或是直接灑抹茶粉在上頭,製造出青苔般特殊的感覺。

這時候,泡杯茶,就可以來個簡單下午茶啦!!

很入門的甜點課,希望大家會喜歡!

有不懂的地方,也可以留言給我唷!

如果想要做什麼甜點,也可以在這裡留言,

大家一起切磋,甜點樂無窮!

今天就分享到這裡,手作甜點小課堂下次再見嚕!

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