上海美食●瑞福園●老字號本幫菜,就是記憶裡的那一味

by citynotes

上海菜對我來說,已經不是舌尖的美食,而是小時候的記憶,

雖然我是道地台北人,卻有著一個浙江的奶奶、安徽的爺爺,上海是他們生活上的交集。

因為父母都有工作的緣故,我從小是奶奶的跟班,她是餐館老闆娘,煮的菜美味又道地。

本幫菜有很大一部分,是江浙菜改良而成,其中有很多菜色,是我從小吃到大的,

有些菜,我小時候並不一定愛吃,看到他們一上桌,我就故意把碗塞滿,很怕大人要我嚐一口,

長大之後,循著記憶的脈絡,把那些從前害怕的菜餚吃回來,

果然沒有想像中難吃,小時候的口味,還真是難以捉模呀!

瑞福園酒家(茂名南路店)

上海市黄浦区茂名南路132

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大閘蟹!!我口水都要流出來了!只是這次和一群朋友來,

看到一隻螃蟹不便宜,實在不敢貿然點,就帶著這小小遺憾,期待下次到來吧!

一樓用餐區比較擠,我們有6人,被安排到2樓包廂,建議大家約多一點人來吃飯,

坐包廂多舒服呀!?(如果實在約不到人,可以來約我,我很樂意~)

海蜇皮熗黃瓜  39 RMB

海蜇皮也是我奶奶最愛做的東西,通常用於涼拌,我對於爽爽脆脆的東西很感興趣,

不管它是肉、是菜、還是魚,對我而言他就是一道好入口的東西!

拍小黃瓜與海蜇皮一起淹進醬油為基底的醬料裡,上面灑點香菜。

這種東西是不會飽的,所以我總是可以吃很多!

桂花糯米藕  22 RMB

我非常喜歡這道料理,我奶奶除了會在蓮藕裡放糯米,也會塞肉進去,
這動詞叫做「鑲」,意思就是把東西包裹起來、塞進去,「鑲肉」就是把肉塞進去什麼裡面,

藕鑲肉、藕鑲糯米都是江浙菜很常見的吃法,一來因爲蓮藕很多(蓮葉何田田這樣),

二來甜如蜜、牽如絲的滋味,很合南方人口味,不管要甜的、鹹的,都很合適,

以前我比較常吃鹹的,甜的是年紀稍漲一些,在台北的上海菜餐廳吃到的,

比鹹的口感要脆、更絲滑、更紮實些。而瑞福園的藕鑲糯米是我吃過最好吃的,

除了上述的優點,再加上那股甜勁,蜜滋滋地,讓人覺得自己在談戀愛!

香干拌馬蘭豆  15 RMB

馬蘭頭在江浙一代是常見的菜餚,也是一種藥草,有解毒、止血的功效。

馬蘭頭本身口感爽脆,常被用來做涼拌,頗負營養價值。

這裡把馬蘭頭切碎,與豆乾碎,搭配麻油攪勻,味道爽口,非常開胃。

農家紅燒肉  68 RMB

我太愛這道了!幾乎每間本幫菜都有這道,我還沒有吃過哪一家不好吃的!

比起南麓.浙里那種譁眾取寵,把每片紅燒肉削的極薄,我更愛這種一口咬下去,

滿嘴都是肉的感覺!上海菜的特色就是甜,如果你也可以接受甜甜的紅燒肉,

那麼你一定要試試看這個!(就算是單吃也很好吃呢,完全不會油膩!)

八寶鴨  158 RMB

我奶奶很擅長做八寶鴨,全台北最好吃的八寶鴨就是她做的,當然,這些都是我聽別人說的!

因為我小時候不愛吃鴨,覺得鴨長得邪門歪道,對牠總是敬謝不敏。

當然長大一樣不愛吃鴨,但唯獨八寶鴨,他不只是對於一道菜餚的熱愛,而是記憶的修補。

帶骨的鴨,洗淨、刷料,塞糯米與佐料進去,像是火腿、冬筍、干貝、栗子、香菇等,

這些都是已經先炒好的,先蒸過,也有人接著再炸,這裡我看是拿去滷,

等到滷汁都滲透,整隻鴨都上色又軟爛,即上桌。

十分好吃,放進嘴裡之後,鴨肉綿綿軟軟在口中散開,然後是糯米的飽滿香氣,

醬感十足,味道有點鹹。

自拆蟹粉豆腐煲  68 RMB

感覺可以來上一碗白米飯,勾芡的蟹黃,與白嫩豆腐,非常好吃呢!

蟹粉生煎  58 RMB

這是我吃過最好吃的生煎包了!不要看他一副樸實無華,咬下去真的會停不下來!

裡面滿滿都是鮮美的肉,和肉汁,上層是黑芝麻,

底部是一層白芝麻,煎起來味道很香,簡直是作弊!

香糟舟山帶魚  58 RMB

帶魚是我奶奶的拿手菜,我小時候不愛吃的,覺得刺太多(小時候吃飯都狼吞虎嚥),

模樣也讓我無法接受,(長得像尖嘴海怪)再加上我不愛吃,所以會被大人強迫吃,

讓我更討厭帶魚了(童年的心比較容易受傷)

瑞福園的帶魚採先炸後滷的形式,

所以吃起來也不油膩,放進嘴裡,骨肉立即分離,食用起來非常便捷。

熱氣大黃魚手工棒打小餛飩湯  108 RMB

黃魚湯小餛飩

友人極力推薦這一道菜,我才剛盛好一碗,立刻迫不及待問我好不好吃!(笑)

湯味鮮美,有海鮮的鮮甜與大骨的濃郁,我覺得挺好喝的,小餛飩裡面包蝦仁,

老實說我並不特別愛包蝦仁的餛飩,因為肉味完全被海鮮為蓋住了,

再加上浸在魚湯裡,所以裡裡外外都是海味,如果天生喜歡吃海鮮的朋友,強烈推薦這道菜!

青菜鹹肉炒飯  36 RMB/

同行的朋友都特愛這一道,某位台南饕客告訴我,這是他吃過最好吃的菜飯了!

試過之後,我完全能明白為什麼他給了如此高的評價,因為這種滋味就像台式炒飯,

那個濃濃的白胡椒香氣,太符合台灣人的口味了!

免費送的西瓜。

講到西瓜,不得不調侃一下我奶奶,她年輕的時候,聽說台灣四季如春,四季都有西瓜吃,

一心嚮往之,在唯一一次的台灣旅遊裡,國民黨撤退台灣,兩岸不再往來,

她也滯留在台灣,這一滯留,留了一輩子,在她去世前她都沒有回家一趟。

所以我在想,如果她當年沒有貪吃西瓜,那麼我可能是其中一個大陸人,

然後我奶奶,可能再也不用離開家人,也許她能繼承一些田地,也好過在台灣辛苦一輩子。

來大陸之後,每一餐飯後都是西瓜,很難想像從前西瓜曾經稀有,時代變遷,歷史迭代,

我回到了她的故鄉,並且生活在這裡,她的異鄉是我的故鄉,我的故鄉是她的異鄉,

而我們,有著20幾年共同生活的歷史,我學不會她的口音,就像她也學不會我的台灣腔,

最後,她離開了,我還在這裡,用盡一切的口慾,去懷念她。

(免費的西瓜我還能講這麼久

品嚐心得:

非常老字號的本幫菜餐廳,客人許多都有點年紀,也許多日本人,

瑞福園在日本人眼中,可是很有名的老餐館,(google第二頁開始就全日文

空間上給人老派的感覺,(服務員也是如此)但是菜色是越老越好,越老越有文化底蘊,

我們最驚艷的是:蟹粉生煎包和黃魚湯小餛飩,好吃到讓人想流淚!

其他的菜色也不錯,朋友說這家是他吃過最好吃的菜飯,(菜飯是蘇州菜)

我則是被紅燒肉迷的七混八素!好想來碗白飯呀!(淚)

評價很高的一家本幫菜,希望下次來吃螃蟹~

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瑞福園酒家(茂名南路店)

上海市黄浦区茂名南路132

交通: 陜西南路地鐵站, 走路10分鐘

TEL:+86 21 6445 8999

Tripadvisor

大眾點評

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