想要吃米其林卻擔心付不出昂貴的費用嗎？
我要跟大家分享一個CP值超高的米其林二星餐廳，
除了可以品嘗到精緻、創新的佳餚以及極精華地段外，
誘惑午餐價60€，怎麼能讓人不心動呢？
和我一樣預算有限嗎？
那你一定要試試Carré des Feuillants！
Carré des Feuillants
14 Rue de Castiglione, 75001 Paris, 法國
Carré des Feuillants開幕迄今已經10年了，
價位合理，受到巴黎人的喜愛。
地下室是一座很大的酒櫃，酒款齊全。
隔壁夫妻開了兩瓶酒，一瓶白酒、一瓶紅酒，
後來不滿意紅酒的味道，只留下白酒。
往來無白丁，每一桌都人模人樣，出手闊氣，
香檳、紅酒一瓶接一瓶，頗為壯觀。
酒單
誘惑午餐價60€，
晚餐140€/150€。
開胃小點—炸魚
Vins de Champagne 香檳
Delamotte-blanc de blancs 24€
Billecart Salmon- burt rosé 28€
玫瑰香檳
餐前小點三樣
eau minérale 100cl 9€
礦泉水
pour commencer
Œuf caille,magret fumé, lentilles noires
鵪鶉蛋、燻鴨胸、黑扁豆
水嫩半熟鵪鶉蛋一劃開，蛋黃便湧出，
搭配黑扁豆與燻鴨胸末慕斯，
吃完仍覺舌尖滑嫩，口齒留香。
麵包有三種可以選，白麵包、亞麻籽、芝麻小圓麵包
不得不推薦Carré des Feuillants的奶油，精緻細密的口感，
波波說很像Le Bon Marché自家推出的奶油。
entrées
dorade royale émincée à cru, fraîcheurs du jardin, arlette au pistou
生鯛魚佐蔬菜蒜泥
平常不吃生肉，尤其是海鮮，
但Carré des Feuillants的生魚只吃的到嫩，而無魚腥，
下面是蒜末調味的菜丁，是常見的殺菌手法，
完全沒有搶去生鯛魚的多汁與芳香。
我酷愛底下的特調番茄醬汁，獨特均勻的口感，還可以沾麵包。
asperges blanches, œuf <frit-cassé>, girolles au vin de voile
白蘆筍、炸雞蛋、帆船酒雞油菌口味
超肥美的白蘆筍，帶有奶香。
半熟蛋裹一層起司拿去炸，酥香可口，蛋液教人欣喜。
plats主菜
agneau des Pyrènées en deux apprêts: rôti sur l’os et confit au jus de navarin
庇里牛斯山羊肉兩種吃法：烤排與煨燉
烤排香酥，沒有腥味讓我很喜歡。
煨燉的野味比較濃，但入口即化，也很美味！
中間的番茄蔬菜有點鹹，雖然說香味足以迷死人！
dos de merlu de ligne cuit à la plaque, mousserons étuvés et quinoa printanier
板燒鱈魚鰭、蒸蘑菇、春蒸藜麥慕斯
魚皮略帶焦香，但鱈魚卻有些老硬，不夠雪嫩。
喜歡下面的春蒸藜麥與慕斯，帶給鱈魚繽紛的鹹味，
入口即化的扁豆，軟Q的蒸蘑菇都教人激賞。
desserts
fraises de Provence et verveine fraîche en île flottante
普羅旺斯草莓與新鮮馬鞭草漂浮島
很少女心的甜點，一堆切瓣草莓與底下的義式蛋白霜。
旁邊的créme味道清新，是薄荷葉做成的，上面還有拉糖絲，
夢幻巧心的餐後甜點。
parfait noisette, poire caramélisé, sorbet Williamine
堅果糕、焦糖燉梨、梨冰糕
還好波波愛西洋梨，三樣有兩樣是西洋梨，
糖漬西洋梨如蜜一般的口感，同時也讓人無法猜透究竟還有什麼秘密武器，
中間是西洋梨sorbet，還有堅果慕斯冰糕。
餐後小點
法式棉花糖、咖啡慕斯、栗子慕斯
臆想不到的滋味，
菜單可能有這道菜一部份的資訊，
但剩下的材料，卻料想不到，
吃起來卻如此完整和諧，
除了創意，還有對每個材料的了解與不斷嘗試。
如果想在巴黎嚐嚐真正的米其林，
卻又害怕太貴付不起，
那麼Carré des Feuillants絕對是你值得投資的選擇。
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Carré des Feuillants
14 Rue de Castiglione, 75001 Paris, 法國
TEL:+33 1 42 86 82 82
營業時間：12:30–14:00, 19:30–21:30 /週日休
http://www.alaindutournier.com/wp/carredesfeuillants/
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