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台北伴手禮●禾發堂●以甜點師的角度書寫台灣釀造香米酒與水果酒

你知道台灣也有土生土長的清酒嗎?

它們有得天獨厚的生長環境,由益全香米與埔里山泉水釀造,

好味道連日本人都分不出來,出國比賽屢創佳績!

這些佳釀到底是什麼味道呢?要去哪裡買呢?

還有女生最愛的草莓酒荔枝蜂蜜酒

你知道他們最適合搭配什麼樣的甜點嗎?

快來看看不藏私的分享與推薦吧!

禾發堂

台北市信義區忠孝東路四段553523

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一進門就對這整齊的陳設充滿好感,油然而生出一種信賴,

所以說如果要賣好東西,必須把門面弄得井然有序。

小瓶裝的燒耐、純米吟釀、吟釀與濁酒。

這一區是清酒區,

清酒大致區分為:純米大吟釀、大吟釀、吟釀、燒酎、濁酒,

益全香米為主要原料,評等為一等米,味道比較濃郁,吸收力比較好,有芋頭香氣。

使用埔里山泉水,天然甘醇的水,一桶一桶搬到工廠,

技術上相當講究,請日本釀造清酒博士廣井忠夫先生指導,

照日本人的程序與技術,非常嚴謹。

用純米釀造的酒,酒精濃度不會太高,20%以下,蒸餾一定會超過25%

這一區是果乾區

產地都在台灣,揀選每一個產地特別好吃的水果,

使用自然烘乾法,沒有添加糖,保持水果的原味。

芭蕉果乾

芭蕉本身水分較少,拿來烘乾就會變更短,所以成本較高,

口感較Q且紮實,滋味香甜。

鳳梨果乾

吃得到纖維的果乾,完全自然烘焙,

連鳳梨心也沒有去掉,可以吃到最完整的水果。

如果在甜點製作上,也可以當作輔助裝飾,感覺超有氣勢呢!

芭樂果乾

沒有加糖,糖尿病患者不會增加身體負擔,給長輩吃非常ok喲!

果乾不是脆的那種,(因為非油炸)

而是烘乾過後的軟,棉紙的觸感,

因為本身沒有加糖,不會有一入就融化的驚艷,

而是要細細品味,越嚼越有土芭樂的香氣。

禾發堂有超多款的堅果與果乾。

現在終於要搭配多種酒款試試味道啦!!

(等不及了我!!)

比較特別的是:

薑黃南瓜籽 (右圖左下)

南瓜籽包裹玉米粉與薑黃,低溫烘焙而成。

醫學上薑黃有助於免疫系統、對抗氧化,也是製作咖哩的原料之一。

口感香脆,適合放在沙拉上面,取代脆麵包,既美觀又健康。

杏仁

低溫烘焙、非油炸。(右圖上部)

甜點上的用處好多呀,可以拿來炒成焦糖杏仁,

炒完之後包裹甘納許,就是好吃的杏仁焦糖巧克力啦~

堅果

使用低溫烘焙,小包裝保持新鮮度,避免變質、油耗。

米果

主要原料為:健康,糙米、黑米、紅藜。

不用人工糖,黏度是使用由麥芽糖,

自然的香味,與外面的口感簡直天讓之別。

酒粕香米捲

使用原料是清酒釀造的時候,上面那層白色的,

可以拿來做酌酒、面膜,延展性很大。

卡布子吃到就吵著要買,它比我們吃過的任何一家米捲類點心都好吃!

除了酥香的香米捲,裡頭的夾心是香濃奶酥,

吃下去之後,口腔裡還留有一些蛋黃的甜,

香酥爽口,而且又健康,真的會不由自主一直吃下去!!

沒有很甜,不愛吃甜或老人家,都不會拒絕的!

當伴手禮又美味大方的,重點是一點也不貴,簡直是佳節必備禮盒!

酒粕香米捲的包裝,不要買錯嘿~

三款清酒,我和卡布子最愛極清,

但是她也很喜歡不染,

對我來說,不染多了點塵味,有種繁華落盡見真淳之感。

(見真淳前必須要有繁華感,不然就太過樸質了)

馬告麻辣花生

有了「馬告麻辣花生」,黃飛鴻真的不算什麼!?

原住民的胡椒之稱的「馬告」,風味特殊,融合了辛香、柑橘、蜜香與木香,

多層次,細膩而帶清香,下次多帶一些給大陸的朋友嚐嚐~

荔枝蜂蜜酒

使用霧峰當地盛產的天然蜂蜜,沒有加任何基酒,與埔里的好水直接發酵,

經低溫發酵釀造,快要熟成時加入荔枝。

是我們最愛的一款,自掏腰包帶了一支回家~

很適合甜點的製作,像是拿來做瑪德蓮。

(想要食譜參考嗎?請繼續關注<城市。食畫誌>的文章,近期會分享唷!!)

至於甜點的搭配,我覺得他可塑性相當大,不管是帶酸的檸檬塔,

還是甜的巧克力蛋糕,都能當個很棒的佐酒唷!

釀造原料:蜂蜜、荔枝汁

酒精濃度:8%

獲獎紀錄:布魯塞爾2014世界酒類評鑑金牌獎

草莓淡酒

使用大湖草莓,釀造後色澤橘黃,香甜的草莓味深受女生喜愛,

屬於低酒精度飲品,總讓人不自覺就喝了很多,冰鎮過後風味更佳唷!

口感上比湖莓戀味道更甜一些。

因為酒精濃度不高,喝起來甜甜的,女生都會打心底喜歡,搭配的甜點也以清爽為主,

像是法是家常杏仁蛋糕、可麗露。

釀造原料:草莓、砂糖、水

酒精濃度:6.5%

獲獎紀錄:

布魯塞爾2010世界酒類評鑑銀質獎

布魯塞爾2011世界酒類評鑑金質獎

湖莓戀

使用大湖草莓低溫釀造而成,經長時間淬煉,

顏色為美麗的金黃琥珀色澤,草莓的香味

入口酸甜,回韻中有苦味,冰鎮後風味更佳!

這款也非常適合搭配甜點,適合搭配帶有水果風味的款式,像是:水果蛋糕、洋梨塔,

把它當成水果沙拉的基酒也可以。

(法國大人版的水果沙拉會加一些自己喜歡的酒類,像是威士忌,

也有女生喜歡加一些自己喜愛的水果酒,像是利口酒,但常常會被取笑成小孩版水果沙拉...

酒精濃度:11%

獲獎紀錄:布魯塞爾2013世界酒類評鑑銀質獎

梅花醉梅子酒

猶如老祖母的陳釀,使用黃熟梅果、上等冰糖與米酒,經過半年存封發酵而成。

因為用熟梅釀造,所以比較香,嚥下去後還有回香。

口感酸中帶甜,(確實是頗酸)適合搭配禾發堂果乾。

也適合搭配鹹的點心,像是鹹糕。

酒精濃度:18% 

獲獎紀錄:

2003 獲得農村酒莊酒品評鑑「銀牌獎」

2004 獲得農村酒莊酒品評鑑「銀牌獎」 

2005 獲得農村酒莊酒品評鑑「銀牌獎」 

2010 獲得農村酒莊酒品評鑑「銀牌獎」 

2011 布魯塞爾國際酒類評鑑「銀質獎」

2016 布魯塞爾國際酒類評鑑「銀質獎」

初霧 濁酒

使用香米酒粕添加葡萄糖,葡萄糖含氨基酸,

女生超愛,是她們口中的「美容酒」,

顏色呈乳白色,有人覺得喝起來像帶酒的可爾必思。

因為他本身就有淡淡的米香,所以不適合搭配味道太重的甜點,

適合搭配清爽的味道,像是:檸檬塔、和果子。

極清純米吟釀(台灣清酒)

採低溫瓶內熟成,使用霧峰益全香米,酒質地清澈透明,帶有花香與果香,

其高雅的口感,深受女性消費者的青睞。

適合搭配正餐,如:海鮮。或是青醬義大利麵。

釀造原料:米、米麴

酒精濃度:15%

初霧純米吟釀  (上)

最具代表性的台灣清酒,親自駐台傳授的日本釀造清酒博士廣井忠夫先生,

親自寫下動人的「杜氏讚歌」吟頌初霧美酒,

傳承日本杜氏引以為傲的華麗複雜的釀造工藝,日本杜氏心魂。 (摘自禾發堂官網)

釀造原料:香米、米麴

酒精濃度:15%

獲獎紀錄:

2011-榮獲法國巴黎國際酒品評鑑銀牌獎

2014-榮獲德國國際烈酒評鑑銀質獎

2015-榮獲法國巴黎國際酒品評鑑銀牌獎

2016-榮獲布魯塞爾世界酒類評鑑金牌獎

 

初霧燒耐  (下)

燒酎又稱日本燒酒,是蒸餾釀製而成的健康美酒,近幾年在日本掀起「晚酌燒酎」流行風潮。

採用吟釀清酒製法蒸餾粹取所得的珍釀原香是燒酎中的貴族,色澤透明,

入口醇厚香甜,餘韻綿長。  (摘自禾發堂官網)

釀造原料:香米、米麴

酒精濃度:38%

獲獎紀錄:

2010年榮獲德國國際烈酒評鑑銀牌獎

2011年榮獲德國國際烈酒評鑑金牌獎

2012年榮獲德國國際烈酒評鑑金牌獎

2014年榮獲德國國際烈酒評鑑銀質獎

2015年榮獲法國巴黎國際酒類評鑑銀牌獎

2016年榮獲德國國際列酒評鑑銀質獎

此為合作文。

但因為太喜歡,臨走前還敗了:

荔枝蜂蜜酒、酒粕香米捲以及霧峰香米。

真是收穫滿滿的一天呀!

未成年請勿飲酒禁止酒駕

飲酒過量有害健康

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禾發堂 松菸總店

台北市信義區忠孝東路四段553523

TEL:02 2753 0153

營業時間:平日:09:00–21:00 /週六、日:10:00 – 22:00

官網

FB

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