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下午茶/蛋糕 北門站

大稻埕甜點●Tom’s Bakery棠舖●不只是文青咖啡,是職人甜點

已經小有名氣的棠舖座落在大稻埕一個相對靜謐的小巷天水路,

其實打從這裡經過的人,除了住戶,多半是衝著他而來,

買甜點送咖啡的活動,已經整整一年半了,

許多人拜託他漲價,(很怕下次來他就不在這裡了)

或者你至少咖啡也給個價錢吧!

(他說他有想過,但是烘咖啡朋友沒有改變合作方式)

他甚至不熱衷於上雜誌,或是曝光,

(說隔天會突然來很多客人掃貨,無法抓準庫存的量。)

這位老闆的名字叫Tom,朋友都管他「小棠」,

這就是這間甜點店店名的由來!

Tom’s Bakery棠舖

台北市大同區天水路514

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一進門,老闆Tom正在與若干客人說話,我也愣愣地走到客人的後頭,

老闆眼神朝我這裡掃過來,一看又多了新的客人,又說:

「妳剛到,沒有聽到我剛剛講的,我重新說。」

我連忙傻笑,一副天然無害的模樣,轉身看前面的客人,

每個人都與我一樣,點頭、傻笑、十分有禮,

「棠舖是甜點店,不是咖啡館,但是你想喝咖啡,我會免費招待咖啡給你們,

如果你不想喝咖啡,我可以供應茶,但是你連茶都不想的話,我這裡只有水。」

每個人都點頭如搗蒜,我心裡是對那些聽了不知幾遍還是熱烈支持的客人虧欠的很。

 

我打量著蛋糕櫃,心想:「歐,只有三種甜點!」(你不是說是甜點店嗎?)

有兩款是一直很熱銷的常備款起司蛋糕與布朗尼,

以及依季節而更易的新menu,今天是蘋果派。

說不失望是騙人的,騙~人~的~

實在無法在這三款甜點中選擇一樣,不是我壓根討厭這些款項,

而是我可是專程跑一趟呀!!

後來老闆說:「晚點還有一款甜點,類似歐培拉的做法,是抹茶口味的。」

好好好,就是它了!!!

我又再度看見每位客人點頭如搗蒜,像我一樣眼神充滿無害與善良,

充滿崇拜地看著老闆,看來這間甜點店頗有英雄色彩!

「我說晚點是最快還要半小時。」老闆補充道。

沒問題,我們通通都沒問題,老闆說了算!

完全開放式的廚房,看得到老闆每一個步驟,

(包含他真的有乖乖洗手)所以吃起來格外安心。

瓜地馬拉  手沖

瓜地馬拉絕對是下午的必備,

難得在甜點店可以喝到這麼好喝的瓜地馬拉!

 

這樣的下午茶你猜猜多少錢??

150元整。

我都開始擔心老闆在這麼貴的地段到底撐不撐得下去了

(重點是,老闆還捨得用好原料,我來這吃個下午茶都不好意思了

一期一會

一期一會是取日本茶道的成語(想知道什麼意思!)

而造型以法式甜點歐培拉(Opéra)為發想,

疊了六層的抹茶蛋糕、抹茶奶油霜、抹茶慕絲、抹茶凍,是個費工的甜點。

外觀看起來有點不工整,尤其是奶油霜塗抹的均勻程度,抹茶奶油霜佔了全部的1/3

(這就是歐培拉最難的地方,每一步都要緊緊壓實!奶油霜也要夠柔軟~)

原本覺得太厚重,應該很膩口,但吃到後來,

只想說:「可惡的奶油霜放馬過來,有多少我吃多少!!」

老闆Tom會一直催促客人快把甜點吃掉,倒不是怕你坐太久,

而是吉利丁老闆覺得多了會影響口感,所以放不多,

如果放的量比較少,慕斯退冰後容易塌掉,口感也會變質。

老闆使用依思尼 ISIGNY STE MÈRE)奶油,

覺得諾曼第單一產區生產品質穩定,最接近他心裡味道。

(沒錯,這也讓成本變得非常高!聽到使用依思尼奶油,

我下意識地低頭檢視我的錢包,看有沒有帶夠錢。)

 

好長一段時間沒有這樣的感覺咖啡與甜點兩者陪襯著彼此。

咖啡延長了奶油霜在口中的甘美與增加了它的豐富性,

(比方說它從硬到軟,到完全溶解的每個口感)

而蛋糕的抹茶香,又將瓜地馬拉的蜜香托出,兩者相得益彰。

整間店只有一個人,就是老闆Tom

他既是甜點師、咖啡師、外場、收銀,還兼清潔人員,

台北好似還有另一間咖啡館也這麼搞,

想起來也真誇張的誇張古懂咖啡店,(她是一人一狗)

但老闆Tom卻不愛這麼搞,

「我很愛狗,也很愛小動物,可是因為這是甜點店,還是最好不要。」

我懂他的意思,因為食品衛生他必須替顧客把關,

畢竟這是沒有牆的廚房,就算他每天打掃,也無往不利。(太為難他了)

 

Tom's Bakery棠舖

台北市大同區天水路514

TEL:0931 275 262

營業時間:10:00–19:00 /週一休

FB

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