因為總在寫美食的關係，吃過不少好吃的甜點，
三年前突然自省，為什麼我不動手做做看呢？
總是講別人好吃、不好吃、少了點什麼，
但自己也未必知道到底少了些什麼？
哪些是因為原料上面的問題？
哪些是實務上、技術上可以做到的？
於是開始致力研究甜點，從什麼都不懂的留學生變成飯店甜點師，
這段日子，突然想把這幾年的心得與大家分享，
以「小課堂」的方式把我精心搜集、研發的食譜寫出來，
並與大家一個步驟一個步驟去完成，
把美味甜點帶給各位，與同好一起切磋，
這是我現在最想要做的事，希望你們也會喜歡。
這次要試做在日本道具街買的戰利品！！（開箱文嗎？）
詳細道具街內容請參考這一篇>>合羽橋道具街●絕對是烘焙者的天堂
這次實作瑪德蓮，因為在日本買了日本抹茶粉，所以變成抹茶馬德蓮。
本次使用中間的瑪德蓮模具與右邊的抹茶粉。
馬德蓮的由來眾所紛紜，
其中比較著名的是洛林公爵Stanislas Leszczynski在Commercy辦宴，
與甜點廚師吵架，廚師不爽憤而離開，洛林公爵眼看甜點即將出包，
一名女侍臨危授命，製作了此款甜點，洛林公爵非常喜歡，
便用女侍的名字為這款甜點命名—瑪德蓮（Madeleines）。
後來洛林公爵把蛋糕送給女兒吃，他女兒是嫁給路易15的瑪麗皇后，
於是這項甜點開始在巴黎流行起來。
全蛋 2顆
砂糖 70g
低筋麵粉 80g
抹茶粉 5g
泡打粉 3.5g
奶油 100g
牛奶 20g
蜂蜜 15g
此份量約做12個馬德蓮
奶油切成小塊，小火融化。
(其實我平常都用大火，煮到約剩3~4固體後關火。）
低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉過篩拌勻備用。
取另一個缸，將蛋全打散。
加入砂糖拌勻。
加入蜂蜜拌勻。
加入剛剛過篩好的低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉拌勻。
最後加入剛剛融化完成的奶油。
拌勻，讓粉與油都看不出來，完全融合在一起。
拌勻會變成這樣，用攪拌器拉起來，
呈現絲狀落下，並且彼此間不會立刻結合彌平，
而是產生出圖中的重疊狀。
接著就進冰箱嚕！
這麼做的目的是為了讓奶油重新結晶，
麵糊變硬後會更好使用。通常20~30分鐘即可。
模具內層刷上一層厚厚奶油。
注意，這裡的奶油使用未融化的固態奶油，
如果用融化的液態奶油，成品會氣孔較大。
接著篩上一層麵粉。
時間差不多了，就把剛剛的麵糊從冰箱拿出來！
重新攪拌均勻。
填入模具裡。
約7~8分滿，有時候我也會用到8~9分滿，視想要吃多大的瑪德蓮而定。
放入已經預熱好165°C的烤箱，約15分鐘。
看到肚子慢慢膨脹起來。
並且兩側已經看出顏色變化，就可以出爐了！
因為上了奶油，所以輕易就可以到出來了～
每一顆瑪德蓮都活力四射、活蹦亂跳、充滿朝氣～
熱呼呼的瑪德蓮，吃起來格外香甜酥脆。
有時間也不妨裝飾一下，像是用白巧克力畫上線條，灑一些珠珠，
或是直接灑抹茶粉在上頭，製造出青苔般特殊的感覺。
這時候，泡杯茶，就可以來個簡單下午茶啦！！
很入門的甜點課，希望大家會喜歡！
有不懂的地方，也可以留言給我唷！
如果想要做什麼甜點，也可以在這裡留言，
大家一起切磋，甜點樂無窮！
今天就分享到這裡，手作甜點小課堂下次再見嚕！
…。…。…。…。…。…。…。 …。…。…。…。…。
如果文章你喜歡，快來粉絲團按讚！
咖啡下午茶晚餐，天天替你換菜單！
