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手作甜點小課堂●法式珍珠糖泡芙Chouquettes

日前在台北一家甜點店吃到法式珍珠糖泡芙

但卻和我對Chouquettes的印象截然不同,

雖然這也無可厚非,

Chouquettes在法國簡直是國民甜點,

幾乎每一家甜點店或麵包店都有販售,

當然她們都會擁有自己的配方!

我對法式珍珠糖泡芙只能用無止盡的狂愛來形容,

一口一顆,邊走邊吃,無損優雅,

今天我和大家分享我的配方,(歡迎指教)

文末有我最愛吃的一家法式珍珠糖泡芙推薦!

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泡芙(pâte à choux)配方:

  125g

全脂牛乳  125g

奶油  100g

  4g

  4g

低筋麵粉  150g

  4

(約兩盤量)

先取一個鍋子,放入水、全脂牛乳、奶油、鹽與糖,

加熱到滾吧!(小滾就好,主要就是把原料全部融化成液態)

接著,把低筋麵粉一口氣全下,開始攪拌它!

(注意唷!這時候火還開著!)

攪拌至所有東西已經自動變成一團,鍋底有一層薄薄粘膜,

讓團不會黏著鍋底,就完成啦!快把它們倒進缸裡!

接著,把蛋一顆一顆打進去,每次打一顆蛋都要確實攪拌均勻。

第四顆也攪拌均勻後,大約長這個樣子,

有點像是卡士達的稠度。

這時候就可以用花嘴(我是用No.10)把他們一顆一顆擠在焙紙上。

撒上珍珠糖,我買的有點太小顆,建議大家可以買更大顆些,

小粒糖份比較少,吃起來也比較不甜。

烤箱(炫風模式)180°C,烤到上色,

再轉到160°C烤到喜歡的熟度~

有人喜歡烤到熟透,有人喜歡吃比較軟,甚至有外酥內軟。

有些配方不放牛奶,直接用兩倍的水(250g),

吃起來沒有奶味外(我愛奶味),吃起來也會比較酥、比較硬。

目前吃過最好吃的法式珍珠糖泡芙是巴黎7區的La Maison Gosselin

它就是偏軟的,鹹鹹甜甜,魯呷魯唰嘴!

每天早上出爐,捧著去上學,邊走邊吃,一口剛好一顆,真是太幸福了~

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2 Comments

  1. 你好呀,我也很喜歡吃chouquette呢!不過每次做完等上一晚,不知是珍珠糖還是考後灑上的糖霜便會把泡芙弄的很黏手,你會有這個情況嗎?

    Reply

    • 是不是放置地方的溫度比較高?如果放在冰箱裡,隔天再回烤的話,會有這樣的狀況嗎?

      Reply

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