有人說：若不是颶風與動盪的政局，尼加拉瓜的咖啡成績一定不止於此…。
但也有人平反：是海拔或是風土的影響，造就出特有的「尼加拉瓜風味」。
當然這「尼加拉瓜風味」，並不是任何人都能接受。
到底什麼是「尼加拉瓜風味」呢？它的特性是什麼？
為什麼喜歡的很喜歡，嫌惡的很嫌惡？
究竟是什麼特殊的調性，讓它與其他中美洲國家的咖啡截然不同？
恰似一位舞者迂迴地漫舞，黑暗包覆她的身體，侵蝕她的面容，
她身世神秘，香味特殊，忽隱忽現，像個謎團，
如果你也好奇，那麼邀請你一起閱讀迷人的尼加拉瓜咖啡。
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尼加拉瓜的咖啡簡簡史：
1840~1940年間，是尼加拉瓜的「咖啡熱潮」（Coffee Boom），
咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物，政府大力推動下，
外國公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。
後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），
但後來很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻，
1979年，尼國進入共產統治，咖啡貿易由此變得十分艱難。
美國中情局開始支持反叛軍(Contras)，企圖推翻新政，為獲取更大利益，
他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠，製造動亂，
這對於尼國咖啡又是一大打擊，儘管如此，咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。
20世紀後，又經歷了咖啡價格大跌（1999~2003）與颶風、千禧年乾旱，
今日，尼國約有4萬名咖啡農，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多為有機種植，
咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷，
（「產銷履歷」即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產者所組成的共同合作社。）
尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。
尼加拉瓜咖啡小檔案：
主要品種是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。
處理法較多水洗，部分是日曬貨半日曬。
尼國是全球第13大咖啡生產國。
瓜地馬拉海拔分級：
Strictly High Grown （超高海拔）(SHG)：1500~2000m
High Grown (高海拔)(HG)：1300~1500m
Medium Grown (中海拔)(MG)：1000~1300m
Low Grown （低海拔）(LG)：500~1000m
尼加拉瓜咖啡特色：
因為海拔較低，與風土的影響，
尼國咖啡與中美中上揚的明亮果酸不同，香氣比較悶。
風味上多半較為複雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及杏仁風味。
在北部靠近宏都拉斯有三個品質穩定的產區：
努耶瓦塞哥維亞(Nueva Segovia)、金諾提加(Jinotega)及馬塔加帕(Matagalpa)，
海拔約700~1700公尺，咖啡豆體型壯碩，
口感特別沈悶，有巧克力、焦糖與杏仁香氣，典型的尼加拉瓜風味，
這些豆子逐漸受到國際精品界的重視。
尼加拉瓜產地咖啡試飲：
除了販售精品咖啡，還有肉品與海鮮。
阿拉比卡
滑潤如奶油，果酸迂迴，潮濕的甜度，
陰鬱的調性，讓我想聽一個下午的爵士樂。
網路上也有不少人推薦法式濾壓壺的沖煮方式。
但畢竟是浸泡式，壓不出咖啡的野性，讓原本已經平庸內斂的尼國咖啡，
更加沈默不發一語…。
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特選咖啡館：
鍋爐
尼加拉瓜
咖啡比別家都香，不止嗅覺上，味覺上亦是，
有發酵後的醺香，溫和的執迷，
這種特殊的迷惘，像是漫步在午夜翡冷翠大街，
該關的店都關了，只有招牌還奪目著，
下雨前悶熱的濕氣，將街坊莙凝成點點螢光，
你在街上遊走，正確地說，你其實無處可去，
撲朔迷離的城市，你在街上走著，
迷人的夜覆蓋著你，你披著夜孤獨離去。
店員說：尾韻會有薑味。
說實在，我喝不太出來薑味，那也好，我對薑味沒有愛。
涼了之後，口感比較刺豔，像是迷惘必然的幻滅。
爐鍋咖啡＠小藝埕
台北市大同區迪化街一段32巷1號
TEL:02 2555 8225
營業時間：11:00–19:00
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旅沐豆行
尼加拉瓜
高山特選 水洗處理 NT$35
中深焙
人參、桶柑、桔餅、胡桃
迷人的異國香氣，淡淡煙草味。
旅沐豆行 (錦州店)
台北市中山區錦州街416號
TEL：(02) 2503-1005
營業時間：08:30~22:00
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Dodiddone
尼加拉瓜
蜜處理
明亮高甜，熟成杏桃，有茉莉香，不像藝妓濃豔奔放，反而內斂沈穩，
涼了之後，甜而秀氣的香，如美女身上淡淡的香氣，
透明而迷人，陽光下點點擺動的小白花。
Ps.我懷疑這是尼加拉瓜才有的稀有品相–爪哇尼加種(Javanica)：
從伊索比亞長果種(Longberry)而來，
散發茉莉香及柑橘水果的香氣，栽培上費工，非常貴氣的一款咖啡。
Dodiddone
台北市松山區民權東路三段103巷3號
TEL:02 2716 0320
營業時間：11:30–22:00 /周四及週日13:00–20:00
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嘉欐小評：
尼加拉瓜咖啡口感上比較內斂，
屬於市面上成績不算特別亮眼，但始終存在的一群，
一般來說纖細、優雅、結構完整是它的特色，
但另一方面卻給人沈悶、陰鬱的印象，
直到近來，品質穩定、豆粒壯碩，有獨特尼加拉瓜風味的咖啡，才逐漸受到精品咖啡界的重視。
如一支迂迴的慢舞，飄忽不定，難以捉摸，模糊不清，後來舞者緩緩停下腳步，
輕描淡寫地，露出似笑非笑的悵惘神情，
最後輕輕丟下一句：「C’est la vie.」（這就是人生呀…）
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