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中美咖啡淺淺談●淺斟低唱,迂迴漫舞的神秘嘉賓—尼加拉瓜 Nicaragua

有人說:若不是颶風與動盪的政局,尼加拉瓜的咖啡成績一定不止於此…。

但也有人平反:是海拔或是風土的影響,造就出特有的「尼加拉瓜風味」

當然這「尼加拉瓜風味」,並不是任何人都能接受。

到底什麼是「尼加拉瓜風味」呢?它的特性是什麼?

為什麼喜歡的很喜歡,嫌惡的很嫌惡?

究竟是什麼特殊的調性,讓它與其他中美洲國家的咖啡截然不同?

恰似一位舞者迂迴地漫舞,黑暗包覆她的身體,侵蝕她的面容,

她身世神秘,香味特殊,忽隱忽現,像個謎團,

如果你也好奇,那麼邀請你一起閱讀迷人的尼加拉瓜咖啡。

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城市。食畫誌FB

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尼加拉瓜的咖啡簡簡史:

1840~1940年間,是尼加拉瓜的「咖啡熱潮」(Coffee Boom),

咖啡開始變成尼加拉瓜的主要外銷作物,政府大力推動下,

外國公司可以輕易投資或獲取土地,催生了大型莊園的誕生。

後有獨裁統治者Somoza建立咖啡合作社(1936~1979),

但後來很快被桑定民族解放陣線(Sandinistas)推翻,

1979年,尼國進入共產統治,咖啡貿易由此變得十分艱難。

美國中情局開始支持反叛軍(Contras),企圖推翻新政,為獲取更大利益,

他們不惜攻擊咖啡工人的車輛、破壞處理廠,製造動亂,

這對於尼國咖啡又是一大打擊,儘管如此,咖啡依舊是尼國最重要的外銷經濟作物。

20世紀後,又經歷了咖啡價格大跌(1999~2003)與颶風、千禧年乾旱,

今日,尼國約有4萬名咖啡農,由於化肥資金短缺,所以咖啡樹多為有機種植,

咖啡農開始專注品質、重視產銷履歷,

(「產銷履歷」即是咖啡可追朔到單一莊園,或是生產者所組成的共同合作社。)

尼國咖啡產業有了逐漸回春的跡象。

 

尼加拉瓜咖啡小檔案:

主要品種是阿拉比卡,其中:卡杜拉、波旁、帕卡瑪拉、象豆都有不錯的品質。

處理法較多水洗,部分是日曬貨半日曬。

尼國是全球第13大咖啡生產國。

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瓜地馬拉海拔分級:

Strictly High Grown (超高海拔)(SHG):1500~2000m

High Grown (高海拔)(HG):1300~1500m

Medium Grown (中海拔)(MG):1000~1300m

Low Grown (低海拔)(LG):500~1000m

 

尼加拉瓜咖啡特色:

因為海拔較低,與風土的影響,

尼國咖啡與中美中上揚的明亮果酸不同,香氣比較悶。

風味上多半較為複雜,柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及杏仁風味。

在北部靠近宏都拉斯有三個品質穩定的產區:

努耶瓦塞哥維亞(Nueva Segovia)、金諾提加(Jinotega)及馬塔加帕(Matagalpa),

海拔約700~1700公尺,咖啡豆體型壯碩,

口感特別沈悶,有巧克力、焦糖與杏仁香氣,典型的尼加拉瓜風味,

這些豆子逐漸受到國際精品界的重視。

尼加拉瓜產地咖啡試飲:

麥可福國際有限公司

除了販售精品咖啡,還有肉品與海鮮。

阿拉比卡

滑潤如奶油,果酸迂迴,潮濕的甜度,

陰鬱的調性,讓我想聽一個下午的爵士樂。

網路上也有不少人推薦法式濾壓壺的沖煮方式。

但畢竟是浸泡式,壓不出咖啡的野性,讓原本已經平庸內斂的尼國咖啡,

更加沈默不發一語…。

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特選咖啡館:

鍋爐

尼加拉瓜

咖啡比別家都香,不止嗅覺上,味覺上亦是,

有發酵後的醺香,溫和的執迷,

這種特殊的迷惘,像是漫步在午夜翡冷翠大街,

該關的店都關了,只有招牌還奪目著,

下雨前悶熱的濕氣,將街坊莙凝成點點螢光,

你在街上遊走,正確地說,你其實無處可去,

撲朔迷離的城市,你在街上走著,

迷人的夜覆蓋著你,你披著夜孤獨離去。

店員說:尾韻會有薑味。

說實在,我喝不太出來薑味,那也好,我對薑味沒有愛。

涼了之後,口感比較刺豔,像是迷惘必然的幻滅。

爐鍋咖啡@小藝埕

台北市大同區迪化街一段32巷1號

TEL:02 2555 8225

營業時間:11:00–19:00

FB

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旅沐豆行

尼加拉瓜

高山特選 水洗處理  NT$35

中深焙

人參、桶柑、桔餅、胡桃

迷人的異國香氣,淡淡煙草味。

旅沐豆行 (錦州店)

台北市中山區錦州街416號

TEL:(02) 2503-1005

營業時間:08:30~22:00

FB

網頁

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Dodiddone

尼加拉瓜

蜜處理

明亮高甜,熟成杏桃,有茉莉香,不像藝妓濃豔奔放,反而內斂沈穩,

涼了之後,甜而秀氣的香,如美女身上淡淡的香氣,

透明而迷人,陽光下點點擺動的小白花。

Ps.我懷疑這是尼加拉瓜才有的稀有品相–爪哇尼加種(Javanica)

從伊索比亞長果種(Longberry)而來,

散發茉莉香及柑橘水果的香氣,栽培上費工,非常貴氣的一款咖啡。

Dodiddone

台北市松山區民權東路三段103巷3號

TEL:02 2716 0320

營業時間:11:30–22:00  /周四及週日13:00–20:00

FB

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嘉欐小評:

尼加拉瓜咖啡口感上比較內斂,

屬於市面上成績不算特別亮眼,但始終存在的一群,

一般來說纖細、優雅、結構完整是它的特色,

但另一方面卻給人沈悶、陰鬱的印象,

直到近來,品質穩定、豆粒壯碩,有獨特尼加拉瓜風味的咖啡,才逐漸受到精品咖啡界的重視。

如一支迂迴的慢舞,飄忽不定,難以捉摸,模糊不清,後來舞者緩緩停下腳步,

輕描淡寫地,露出似笑非笑的悵惘神情,

最後輕輕丟下一句:「C’est la vie.」(這就是人生呀…)

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