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中美咖啡淺淺談●麗質天生,加勒比海精靈—多明尼加共和國 Dominican Republic

與其說多明尼加咖啡屬於「中美洲咖啡」,

許多資料卻歸類為「加勒比地區」或「海島型咖啡」,

除了氣候、風土的差異,還有政治獨立與消費習慣的不同,

使得多國咖啡更多了幾分屬於島嶼的靈秀氣質,

近幾年致力於有機認證,不施灑農藥,推廣單一展區、單一品種的精品咖啡,

使得多國咖啡比其他地方都純淨多,

這種不食人間煙火,明亮細膩的特質,

像極了在加勒比海上閃閃發光的精靈。

「中美咖啡淺淺談」即將在這裏邁入尾聲,

多明尼加將是「中美咖啡淺淺談」的最後一篇,

今天我將帶大家品嘗迷人的咖啡共和國—多明尼加,

也用這篇文字很多的文章,謝謝大家對「中美咖啡淺淺談」的支持。

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多明尼加的咖啡簡簡史:

1735年咖啡引進被西班牙控管的伊斯帕尼奧拉島,就是現今的多明尼加島,

咖啡產業在1822~1844年漸漸受到重視,

1956年,多國開始從特定產區外銷咖啡,咖啡農開始組織化,

南部山區的Valdesia區域處理廠於1976年成立,那時候擁有155名會員。

後來隨著20世紀末咖啡價格動盪與市場不確定性,許多農民開始種植其他經濟作物,

但也有些農民保留咖啡種植,以待市場價格恢復,

他們成立了自己的咖啡品牌「Cafe de Valdesia 」,藉以保護該區的地域性與差異化。

1970年,咖啡出口量越來越小,今日僅20%提供外銷出口,

主要的原因歸咎為國內咖啡需求量大,每人每年約需3公斤,消費量超越英國。

2008年,多明尼加咖啡獲得SCAA「年度最佳咖啡」金榜第13名。

2011年起,越來越多外銷出口的咖啡都尋求機認證,以獲取更大的利潤。

多明尼加咖啡小檔案:

以阿拉比卡為主,90%是鐵比卡,另外10%則為卡杜拉、波旁與卡杜阿伊。

(據說是法國軍官迪克魯當年在馬丁尼克島種下的鐵比卡後代。)

處理法主要為水洗,部分為日曬。

全球第26大咖啡生產國,但因國內需求量大,外銷量較少,

所以全球市佔率僅0.3%。

多明尼加咖啡特色:

多明尼加的土質屬於石灰岩與花崗岩,礦物質豐富,

土質與其他中美產區不同,所以孕育出的咖啡口感也十分獨特。

 

多明尼加咖啡產區:

巴拉奧納省  BARAHONA產區

香氣:香味強烈,帶有些微的巧克力與堅果味

口感:濃醇

酸度:柔和

風味:帶有巧克力與森林水果味、豆色偏藍,且豆體偏大呈橢圓形

平衡:口感圓滑且餘韻持久

品種:80%鐵比卡(Typica)-20%卡杜拉(Caturra)

高度:海拔600-1,300公尺

收成期:10月至2月

西寶區  CIBAO產區

香氣:些微的可可香

口感:濃醇

酸度:明顯

風味:味道強烈,帶有穀物味

平衡:濃厚

品種:90%鐵比卡(Typica)-10%卡杜拉(Caturra)

高度:海拔400-800公尺

收成期:9月至12月

CIBAO ALTURA產區

香氣:堅果與花香味

口感:適中

酸度:細緻優雅

風味:堅果與野花味

平衡:適中的果酸

豆色:藍綠色

品種:30%鐵比卡(Typica)-70%卡杜拉(Caturra)

高度:海拔600-1,500公尺

收成期:10月至5月

中部山脈  CORDILLERA CENTRAL產區

香氣:紅莓果香,如覆盆莓、紅莓與草莓

口感:適中

酸度:強烈明亮

風味:紅莓果、柑橘、花香味

平衡:微酸

品種:30%鐵比卡(Typica)-65%卡杜拉(Caturra)-5%卡杜艾(Catuaí)

高度:海拔600-1,500公尺

收成期:11月至5月

內巴區 NEYBA產區

香氣:些微的柑橘與檸檬草味

口感:適中

酸度:甘甜且柔和

風味:柑橘味

平衡:微酸

品種:50%鐵比卡(Typica)-50%卡杜拉(Caturra)

高度:海拔700-1,400公尺

收成期:11月至2月

VALDESIA產區

香氣:巧克力與堅果味

口感:適中

酸度:柔和

風味:甘甜味

平衡:均衡一致

品種:40%鐵比卡(Typica)-60%卡杜拉(Caturra)

高度:海拔500-1,100公尺

收成期:10月至2月

其中較有名的幾個產區:北部有西寶區(CIBAO),此區名稱的西班牙語意是「山岩圍繞」。

中部則有拉維加省(La Vega)與阿朱亞省(Azua)。

中南部有聖荷西歐科瓦省(San José de Ocoa)。南部有培拉維亞省(Peravia)。

西南部則有巴拉奧納省(Barahona)。

至於2008年獲得SCAA杯測第18名的咖啡,產於中部山脈拉維加省的康斯坦札一帶。

多明尼加的咖啡認證:

多明尼加咖啡委員會是依據國際標準ISO-17025、 17065 和 17020來監管認證,

並運用最先進的設備以及專業評測小組。

許多國際性的永久認證,例如有機以及公平貿易是多國咖啡產品特色之一。

在大力推動多國咖啡品牌之下,如:產地名稱、永續標章以及主要高品質產區之咖啡。

多國咖啡已經發展到前所未有的水準。

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多明尼加產地咖啡試飲:

月牙莊園精品典藏咖啡

加勒比墨翠 有機認證生豆烘焙

海拔1100公尺以上。

多明尼加咖啡在台販售的數量很少,(開玩笑,他們自己國家都喝不夠了!笑!)」

好不容易才找到這家「月牙莊園」,但僅有耳掛包。

多明尼加 墨翠

位於多明尼加中部的西寶區(CIBAO),屬於熱帶雨林氣候,

氣候較溫暖柔和、火山島的土壤與先進的種植技術,

此外,這裡亦是有機種植區,不施灑農藥,

獲得多項國際認證(BCS、USDA、JAS),使該地成為多明尼加知名的外銷產區。

這次嘗試的「月牙莊園」多明尼加咖啡,調性溫和,明亮細緻,

咖啡醇度厚,酸度不高,且帶有可可及甘蔗的調性。

我準備了一些70%的巧克力搭配,也很適合喲!

嘉欐小評:

多國咖啡與古巴、海地、牙買加等國相似,統稱為「加勒比海型咖啡」,

產地在加勒比海島地勢較低窪的區域,風味溫和純淨,酸度不高。

所以一般而言,淺焙被視為最佳的咖啡焙度。

多明尼加咖啡產區分屬在不同的微型氣候區,所以調性也多有不同,

從巧克力風味,醇度高,到帶有花香或檸檬香,依據每個產區不同的風土,變化多樣。

近10年來,多國產量穩定,是加勒比海區產量大的國家,

但他們不急著外銷,被自己喝掉產量的80%,好像在說:

「管你的外銷市場,我自己喝都不夠!」

可喜的是,多國也是中美洲少數未受美蘇介入內政的國家,

基於種種優越與獨厚,咖啡大師韓懷宗稱多明尼加是「加勒比海之星」

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