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大安仁愛●宮巷沈府─翰林筵●福州官菜的祕密●文青必修

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在台灣很少見得正統的福州菜,其實閩菜也是中餐烹飪的重要菜系之一,

但在台灣卻常常只能在餐館偶見一二,精華的福州菜品也沒有能被統整。

有個靜蘆主人設想推廣福州菜,而有了<宮巷沈府─翰林筵>,

這是沈葆楨後代所開設的餐廳,又因為沈葆楨有官銜,這裡賣的是官菜,

官府菜用料要正、要足,食材要鮮、要好,

烹調的工序和火候都有講究,

席面上的規矩和禮儀也有標準和意涵。

這天中午,和東東一起去一窺官菜的究竟!

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宮巷沈府─翰林筵

台北市大安區仁愛路三段9號B1

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一推開門就是古色古香的桌椅,這也是櫃檯的所在。

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今天的茶是烏龍茶,杯子雅致,有古文氣,

來吧!文青,這裡是屬於你們的!

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這裡是預約制的唷!所以要吃得先預訂,

來的時候他們會給你一張紙,寫著今天的菜單。

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四味菜

人間有五味,曰:酸、甜、苦、辣、鹹,

這裡惟吃不到苦味,故存四味,

酸:豆干、紫菜

甜:冬瓜

辣:蘿蔔乾

鹹:豆腐乳

很特別的滋味,每一項都少少的一點點,感覺有點薄弱。

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前菜─糟順風、蘿蔔絲拌海蜇、福州糟蛋、糟醉雞捲

福州菜的特點就是紅糟,所以常常可以吃到紅糟的東西。

糟順風:豬耳朵 ─雖然是紅的,看起來很辣,但是那其實是紅糟。

蘿蔔絲拌海蜇:口感很清爽的一道涼拌,軟中帶脆。

福州糟蛋:一整個就是讓人大悅的半熟蛋!紅糟的很特別,但味道不重。

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羹湯─福州爛魷魚

特點在於這裡的魷魚需要浸泡清水三天三夜,使它軟爛,

勾芡不很厚,算比較清爽,鮮魷味很教人激賞。

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魷魚像鮑魚一樣嫩,真的很好吃!

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有人喜歡加點醋,味道更重。

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煨單─墨魚干燒肉

這裡看不到墨魚,墨魚與已經被熬爛到看不到,

精華與鮮味全都燉進豬肉裡了,

豬肉鹹中帶甜,又Q又香,還獨具鮮美,很少見。

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肉就算久熬煮,還是一樣鮮嫩、入味,相當好吃。

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素菜類─干貝絲瓜

這味道好鮮美,絲瓜不爛不硬,剛剛好的熟度。

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蒸菜類─老酒蛤蜊蒸黃魚

正統福州菜沒有用蔥、薑、蒜,

就用老酒的醺,蛤蜊的鮮美,提昇黃魚的美味,

肉超嫩超好吃,太大隻了吃不下,剩下的我都打包帶走了!

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主食─海鮮米粉

主食會在最後上,是因為怕你吃完之後前面的都吃不下了!

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說到福州想到什麼?當然就是飽滿白Q的福州魚丸啦!

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這裡的米粉不像台灣新竹米粉那麼長,反而有點像是米苔目

QQ滑滑,一咬下去,整口都在口腔裡跳躍。

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點心─蠣餅

本來不是很想吃的,炸得過油了!

但一口咬下去,我的天!超香的!

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 沒有蠣的腥味,只有酒菜的香氣與鹹味,

蠣已經變成肉末,真的不錯吃!

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甜品─芋泥

完全不甜,有點出乎我意料,很札實,

軟綿中有芋塊,值得一吃。

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水果

擺了很漂亮一盤,花花綠綠地很多種水果,

這就是官府菜的最後了,一定要也很貴氣才行!(誤)

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今天吃的是如一套餐,一客1200加一成服務費

價錢來看真是有夠官府的!

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這裡是餐區,散客都是來這裡用餐,

但其實不大,很雅致就是。

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這裡是包廂,很豪華還有古椅。

想說等等來這裡吸個鴉片。(大誤)

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這是當年新科進士的榜單,沈葆楨榜上有名!

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名片正反面。

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門口就有看板好好地把沈葆楨介紹一遍!

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當然重要功績也不免要提一下。

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 為什麼要叫「宮巷沈府」呢?

在福州有條很有名的古巷弄─三坊七巷

當時出將入相達官顯貴都住在哪一帶,

就是現在所謂高級住宅啦!

那裡也是沈葆楨的故居,為了紀念而入名。

 

其實在地下室,宮巷沈府原來在地下室,說起來其實感覺上有點諷刺,

但是好東西還是給內行人之道就好了,沒必要大肆宣傳,

翰林筵就是如此,安安靜靜地開張著,

沒有貴族的鋪張浪費,卻有文人的雅樸、內斂,

我很喜歡這樣表面看起來樸質無華,精華都在用心的菜單上,

這些用心,反而讓人玩味,

原來這才是生活!

真正達官顯貴的日常生活。

 

宮巷沈府─翰林筵

台北市大安區仁愛路三段9號B1

TEL:02-87735051

營業時間:11:30-14:30   /17:30-21:00

採預約制

http://xintai.hosthk133.idc-icp.com/hanlinyan/index.php?c=main&a=index


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